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豆漿越快臭酸=新鮮?營養師:非唯一標準

欣傳媒/ 2015.03.23 00:00
欣健康

豆漿容易壞就等於新鮮?網路上經常流傳著這樣的說法,觀念到底對不對,營養師表示,豆漿富含營養,屬於易酸敗的食物,不過依照酸敗的速度來判斷新鮮度,並非是準確的,臭酸的原因可能是與製程、運送不謹慎、品管品質差有關。網路流傳某些品牌豆漿,還未到期就有酸臭味,不少網友表示「會壞才正常」、「沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」等說法。營養師程涵宇解釋,營養價值越高的食物,越容易成為細菌孳生的溫床,酸敗速度快是正常,豆漿含有極豐富的植物性蛋白質,倘若保存不當會加速酸敗速度。過去曾有研究發現,大部分細菌於15.5到47℃的溫度下,繁殖速度相當快,因此若把食物放置室溫超過1到2小時,細菌數量就會快速生長。此外,程涵宇補充說,除了豆漿,還有綠茶、鮮奶等食品,若無添加防腐劑,會更容易臭酸,只要一開封,就會開始孳生細菌,建議要趕快喝完,勿放置超過一天。酸敗速度無法作為判斷豆漿新鮮度的唯一標準。程涵宇強調,影響豆漿酸敗的原因有很多,像是生產流程的抑菌管理、殺菌與運送過程若品管不嚴,皆有可能是造成豆漿易酸敗的因素,和防腐劑沒有絕對關係。另外,消費者將豆漿購買回家後,也要注意保存環境,不然就算品管良好,若開封後受到細菌感染、或放置於高溫下等,還是會加速酸敗速度。

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