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舌尖上文學美食 紅樓夢美食饗宴

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.03.23 00:00
百年來的文學經典,曹雪芹用生命完成了傳世鉅作,書中的經典名句,如「滿紙荒唐言,一把辛酸淚!都云作者痴,誰解其中味?」、「假作真時真亦假,無為有處有還無」、「儂今葬花人笑痴,他年葬儂知是誰?」等細膩的文字堆疊出的人物、背景與血淚故事,令多少人為主角們揪心著,其中道道珍饈美饌,也令人垂涎,今有台北飯店業者,將紅樓夢的經典美食,從書中躍入眼中一一呈現,將推出「紅樓夢美食饗宴」。

中國四大名著之首《紅樓夢》,書中所載肴饌甚多,書中的文字描述得栩栩如生,,廣為人所稱道,其菜色多屬與魯菜、川菜、粵菜齊名的「淮揚菜」,「淮揚菜」亦為中國漢族的傳統四大菜系之一,注重細緻如畫般的刀工,講究火候,色彩鮮豔、生動,口味則屬清鮮淡雅,台北花園大酒店「翠庭」中餐廳將一一呈現,活動直至5/31止。

台北花園大酒店餐飲營運部副總石益鳴表示,翠庭中餐廳主廚團隊以書中菜色為主軸,推出一系列美食饗宴,讓讀者饕客一享舌尖上的文學之旅!此次呈現書中經典!

「金釵銀絲」主要食材是薑絲及白豆干絲,金黃色的薑絲、銀白般的干絲,即為華麗菜名由來;干絲為揚州傳統名菜,主要以精緻刀工佐以爽口、清香、綿軟口感;「牡丹酥蜇」則使用紅蜇頭製作,陳盤如盛開牡丹,典雅清新,而口味上亦為爽脆淡雅;「軟兜長魚」中的長魚,意指鱔魚,又稱軟兜鱔魚,是中國江蘇地區的傳統名菜,也是淮揚菜系中最富盛名之菜餚,宴客時皆為賓客的第一首選。

紅樓名菜「三鮮鹿筋」,鹿筋用清水泡軟,洗淨放置鍋內以小火煮透,於溫水裡除筋皮、剪筋肉,以清水沖洗除腥味後,與烏參、干貝、鮑魚加入上湯一同蒸煮15分鐘,湯汁晶瑩剔透,鮮美無比;「大煮干絲」又稱揚州干絲,為揚州在地的特色美饌之一,考驗其刀工,將白豆腐干飛快地切成薄絲,以滾水汆燙後,將干絲與雞絲、金華火腿絲、蝦仁加入主廚精燉濃湯,滋豐味美!

台北花園大酒店「翠庭中餐廳」,將呈現大觀園的茄鯗、軟兜長魚、火腿燉肘子、奶油松瓤卷酥等菜色,即日起至5/31日,將推出紅樓夢美食饗宴,單點NT$180+10%起,桌菜NT$15,800+10%。

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