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市售潤餅捲熱量高 單捲500大卡

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2015.03.23 00:00

清明節即將到來,民眾習慣吃潤餅應景,但是,台中市稽查潤餅捲攤商「廖皇奕」的潤餅皮違法添加「吊白塊」,估計至少有270萬張黑心潤餅皮被民眾吃下肚。除了黑心潤餅皮之外,營養師指出,市售潤餅還有內餡熱量高的問題,單捲熱量可能高達500大卡,卡路里總量逼近2碗白飯,吃多恐傷身。

市售潤餅捲的熱量高,童綜合醫院營養師建議替換內餡材料和改變烹調方式,以減少熱量的攝取。圖為健康低卡潤餅捲。(圖片提供/童綜合醫院)

單個潤餅捲500卡=糖尿病友的1餐所需熱量

童綜合醫院營養師李宛靜表示,目前市售潤餅捲因為材料大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉,且內餡大多使用油炒或油炸,油脂高、精緻糖多,一捲的熱量高達400至500大卡(1碗白飯熱量約280大卡),相當於血糖疾病患者一餐的熱量,不小心吃太多容易影響血糖的起伏,造成身體負擔。

想要吃得健康,特別是糖尿病患者,更要注意主食類的食物代換。1份五穀根莖類=1/4碗飯=潤餅皮2張=70大卡熱量,1免洗湯匙的花生粉=1/3匙植物油=45大卡油脂熱量。

此外,更要把握少油、少糖和高纖的飲食原則。多選用當季蔬菜,不僅高纖也增加飽足感;肉類選擇低脂肉類,烹調方式盡量以少油或川燙方式;潤餅裡的花生粉屬於油脂與堅果種子類,油脂及熱量含量高,每天大約1免洗湯匙即可,有高血脂的人要特別注意切勿過量,避免影響血脂的控制;潤餅用的花生粉會加糖粉,必要時可用代糖取代,以避免影響血糖。

台中市衛生局抽查市售潤餅的潤餅皮是否違法添加吊白塊。(圖片提供/台中市衛生局)

健康低卡潤餅捲DIY 聰明換料、美味不打折

李宛靜營養師示範製作「健康潤餅捲」,建議使用內餡為蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖,材料的烹調方式多以少油炒及川燙方式處理,油脂低且精緻糖少,一捲熱量僅300至350大卡,美味不減分,但吃得更安心。

【健康潤餅捲】(1人份)

材料:潤餅皮2張、高麗菜50公克、豆芽菜20公克、紅蘿蔔絲20公克、木耳絲10公克、豆乾絲18公克、滷蛋半顆(或同等量的蛋皮絲)、雞肉絲35公克、花生碎粒6公克、芝麻粉4.5公克。

作法:潤餅皮部分交疊平鋪於潛盤中,依序放入芝麻粉、和事先川燙瀝乾放涼的蔬菜絲、豆乾絲、滷蛋和雞肉絲,最後灑上花生碎粒,捲起收口即可。

潤餅捲挑選秘訣:顏色、味道、破裂難易

除了熱量問題之外,「吊白塊」也是讓人擔心吃到黑心潤餅的原因之一。吊白塊是一種工業用漂白劑,不肖業者會為了增加潤餅皮彈性而違法使用。台中市衛生局表示,吊白塊使用於食品中會殘留甲醛及亞硫酸鹽,甲醛會造成頭痛、眩暈、腸胃不適、噁心嘔吐,亞硫酸鹽會刺激呼吸道,造成過敏和氣喘,嚴重者甚至呼吸困難甚至死亡。

對此,營養師提醒,民眾選購潤餅皮時,不要挑選顏色太白、有怪味或不易破裂的潤餅皮,以免誤食被添加有害物質的食物,對健康造成危害。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/23716

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