義大學生自營餐廳重整旗鼓 推出五星飯店平價料理

推出五星飯店平價料理

(中央社訊息服務20150323 12:01:35)高雄義守大學餐旅管理系學生自主經營的hospitality101，在經營一學期後為讓餐廳更具特色，本學期起，負責餐廳營運的同學，皆先到外面餐飲公司實習過6個月，學校再提供hospitality101的實習機會，2位同學擔任行政總主廚，特將在五星級飯店學會的小菜引進餐廳，並推出現炒飯麵類餐點，吸引大批同學前來捧場。

Hospitality101針對上學期餐廳氣氛、廚房排煙、鍋具層架、餐點口味與製作流程等各層面進行改進，人員部份模擬餐飲業的人事分配，從總經理、經理到採購與倉儲各司其職。為滿足校內學生經濟考量，所有菜色不僅平價供應，份量還增多。此外，系上還有曾任職衛生署食品衛生處的王秀育老師，為餐廳食品衛生把關。

去年在國賓飯店實習、現擔任Hospitality101行政總主廚的王柏融表示，餐廳人力分配比照在飯店實習所見，也會依照熱門時段控制食材進貨。他每天固定瀏覽顧客意見，做為隔天開店上菜的改進依據。

餐旅系劉姚伶老師表示，系上所有同學經歷校外半年實習再返校經營餐廳，在管理與服務能力上都提升不少。餐廳同時推出套餐優惠，加30元就送五星飯店等級小菜、湯品和飲料，讓校內同學大呼價格很親民。

王秀育老師提到，餐點烹調堅持做到少油少鹽，不用微波處理，餐廳與廚房衛生管理也嚴格把關，讓校內師生吃得安心又開心。

Hospitality101為義大觀光餐旅學院「營運實務」特色課程，由校方提供過去廠商進駐的餐廳閒置設備與資金，訓練全院同學進入實戰現場經營實體餐廳。餐廳取名Hospitality 101起因於美國大學都有一門專業課程，代碼101，將大學四年的專業課程進行整合。

該餐廳每學期由院內觀光、休閒管理、餐旅管理與廚藝等四系輪流經營，本學期觀光餐旅原住民專班將投入經營。目前餐旅系每日上午7時30分至下午8時，分別供應早、午、晚餐，地點在校本部商店街。

訊息來源：義守大學

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