台中空廚葉信宏總經理談航空服務

(中央社訊息服務20150323 11:59:21)「航空廚房最重要的就是時效性」，目前擔任台中空廚葉信宏總經理，18日於中州科大與學生分享「航空服務 vs餐飲服務」演講時，對經營空中廚房的理念，提出他的見解。

葉總經理表示，台中空廚主要提供台中清泉崗機場的餐點，因為飛機較小，一天提供的餐量大約一千份左右。但空廚要求的就是服務迅速、食材新鮮，所有餐點都必須在飛機起飛前1個半小時前要送達停機坪，因此供餐人員在工作上十分講求效率。

在製作餐點的過程中，要了解乘客的飲食習慣，有些人不吃牛肉或豬肉，有些人是素食主義者，這些都要特別注意。葉總經理表示，空廚因為有飛安問題，食物需要做一些檢驗才能帶上飛機，所以成本要算得很仔細，供餐價格也會起伏不定。在飛機上，儲存食物的溫度基本上都要在4度C以下，但也不能太低，以飯類來說，溫度太低米粒將會變硬，口感也會變差，這些都是要知道的專業知識。

另外葉總經理也提及，台灣人常常誤以為搭飛機一定要供餐，其實這並不是絕對的，在美國，搭乘國內線是沒有供餐的，但在台灣基本上還是會附餐。另外關於不同的類型，比如頭等艙、經濟艙，或是針對不同的航線，比如飛香港、飛美國，都要設計及供應不同的餐點服務。

講座尾聲，葉總經理談到，現在的消費者常會挑選廉價航空，已不會刻意去挑餐。但在空廚業有一個好處，因為衛生標準很高，所以常有很多客戶請他們代工，就算飛機餐沒有市場，也會有別的出路。同學若有興趣，可以嘗試擔任行餐人員，前處理、廚房、配餐、排餐……等，藉由此次演講，希望同學對空廚有進一步的認識，未來在挑選工作時能多一項選擇，讓自己更多不同的出路，創造不一樣的明天。

訊息來源：中州科技大學

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