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涮入熟成肋眼 火鍋最奢侈的享受

中央社/ 2015.03.20 00:00
(中央社記者張茗喧台北20日電)日式料理除了生魚片、壽司外,廣受台灣人喜愛的鍋物也可以很日式,主廚融合日、義、法式湯頭,再以熟成21天的美國肋眼牛肉片涮3下,可說是火鍋最奢侈的吃法之一。

台北花園大酒店的HANAZONO在創意日式料理以外,再推出「極品鍋物饗宴」,包括創意開胃菜、生魚片盛合,主菜可選擇肉類、海鮮或海陸組合餐,餐後提供特製甜點、季節水果等。

火鍋湯頭都是主廚以法國老師傅所教授的方式熬煮,包括法式大骨湯、味噌高湯、義式番茄蔬菜湯、日式昆布柴魚高湯及海鮮清湯,美味關鍵在於食材熬煮時「擺放的位置」,放得精準才能呈現完美濃郁湯頭。

HANAZONO嚴選美國的上等肋眼,經過21日恆溫、恆濕環境的控制下風乾,使肉質本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化,牛肉香氣更加馥郁,一片片熟成肋眼肉片在味噌高湯裡涮3下,沾上日式胡麻醬,微辣的胡麻氣息中帶有濃郁腐乳香,入口肉汁四溢。

除了主菜外,開胃菜更是不馬虎,山藥細麵佐鮭魚卵、鮪魚塔塔佐酪梨等,道道都是主廚的創意私房料理,每日親手現做,讓火鍋料理也能成為頂級饗宴。

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