中央社新聞小百科：龍葵鹼

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11 年前

（中央社記者楊淑閔台北2015年3月20日電）台北榮民總醫院內科部臨床毒物與職業醫學科醫師葛謹表示，龍葵鹼由葡萄糖殘基和茄啶組成的弱鹼性糖?，一般馬鈴薯品種的含量不會導致中毒，發芽的吃下才會出現不適。

馬鈴薯要發芽才會有龍葵鹼增加的問題，吃了會口乾、口苦、灼熱感、噁心，再吃，會進一步有嘔吐、胃疼、拉肚子等狀況，再持續吃，會出現坐立不安、無力、視力模糊等中樞神經中毒現象，但是從來沒有致死的案例。

葛謹強調，茄科含有不同量的生物鹼，除了馬鈴薯、茄子、番茄及辣椒等可食用作物的生物鹼，於作物成熟可食用時，存在作物中的量並不會引發食後不適；之外的顛茄、曼陀羅等所含生物鹼則是提煉作為藥用，用於心跳過低時，或者農藥中毒時搶救生命使用，不可食用。

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