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楊力州的記憶食譜--三鮮炒蛋

欣傳媒/ 2015.03.19 00:00
SENSE

在含蓄的東方社會裡,無論各行各業,濃厚的親情似乎總是最難以啟齒。《拔一條河》是二○一三年台北電影節的閉幕片,描述關於高雄甲仙八八風災災民透過當地小朋友拔河的勇氣重新站起來的故事,但導演楊力州也花了許多篇幅著墨新住民母親,緣由來自柬埔寨媽媽文香的廚房裡。

通常在拍片期間,深入田野的楊力州飲食都很簡單,唯獨在拍攝《拔一條河》時,原本就略為福態的他反而更加圓潤,因為新住民母親都很會做菜,也經常邀請他一起去搭伙。

每天帶著斗笠在田裡種芭樂的文香,生活最大的樂趣就是做菜給兒子吃。有一天,楊力州在羅望子飄香的廚房裡,隨口詢問正在煮酸魚湯的文香:「妳為什麼那麼喜歡做菜給孩子吃?」

文香不假思索地回答:「有一天我會死掉,我希望小孩長大以後,會知道這是媽媽的菜。如果有一天他想回家,這道菜會幫他找到回家的路。」

文香口中的「家」,指的是柬埔寨。聞言的那一刻,楊力州渾身起雞皮疙瘩,原來食物除了溫飽之外,還有關於母親、關於國家的故事。於是他當下決定將媽媽做菜這件事也變成紀錄片中的一個脈絡,因為它代表母親對孩子濃郁的愛。

為了工作經常外出的楊力州,有時一出去就是好幾個月,回到家最大的享受就是吃母親的料理,童年時最愛的菜脯蛋,隨著生活的富足,已升級為三鮮炒蛋。楊陳月女的三鮮炒蛋,加了蝦仁、花枝與蟹管,比菜脯蛋多了些許母親的巧思,猶如楊力州的紀錄片,打破傳統紀實的沉悶,多了一點幽默與感性,將被攝人最真誠的情感帶出來。

對於腰桿無法挺直的楊陳月女來說,做菜是件辛苦的事,楊力州就曾目睹母親腰痠到全身趴在流理台前煮飯,然而每次只要已成家的兒子回石碇山上探望父母,她一定會準備滿桌豐盛的菜餚來迎接。有時候,忙碌的楊力州因為工作必須趕著離開,難掩失落的母親還會對他說:「不然你把菜包走,帶在路上吃,好不好?」

善解人意的楊力州漸漸明白,他再如何不捨母親為他忙碌,母親依然不可能不為他下廚,既然如此,還不如請她做簡單的家常菜,一句「好吃」勝過千言萬語。

因此,只要楊力州沒出外景時,每週都會帶著暱稱楊乃糖與楊樂多的一雙兒女回石碇陪伴父母,甜蜜的呼喚是希望他們能夠幸福的長大。五歲的長女楊乃糖個性活潑開朗,她喜歡跟隨「山上的阿公」去餵小鴨、種菜,「泥畫屋」既是楊敏郎的創作天地,亦是楊乃糖的「遊樂場」,雙手靈巧的爺爺為她做了溜滑梯、游泳池。

接近用餐時間,一大一小的身影在菜園裡嘻嘻哈哈,摘了一堆新鮮的菜葉回來,廚房裡楊陳月女拿著鍋鏟煎三鮮炒蛋,朱詩倩在一旁幫忙,這樣的畫面是楊力州鏡頭外最真實、歡樂的時光。長方形的小桌子上,一道道承載著母愛的家常菜,是最幸福的滋味。

楊力州的記憶食譜 --三鮮炒蛋

材料

雞蛋6顆、蝦仁225公克、蟹管225公克、帶皮花枝225公克、蔥3枝、醬油適量、鹽少許。

 

做法

1. 將蝦仁去殼、洗淨、瀝乾後,以油將蝦仁煎熟,起鍋後切丁備用。

2. 以油將蟹管煎熟,起鍋後備用。

3. 將帶皮花枝(連皮口感比較Q)先切丁,以油炒至花枝皮變紅後,起鍋後備用。

4. 將蔥切成蔥花備用。

5. 將三鮮(蝦仁、蟹管、花枝)放入大碗內,打蛋攪拌,加入醬油、鹽調味,再加入蔥一起攪拌至勻。

6. 鍋內加油,將拌好的料到入鍋內鋪好,一面煎熟後,再翻面煎至全熟即可。

楊力州(一九六九年~)

出生於彰化,自幼在台北受教育,在父親的鼓勵下接觸美術,先後就讀復興商工美工系與輔仁大學應用美術系。當兵退伍後,曾短暫回母校復興商工任教,一九九六年誤打誤撞闖入台南藝術學院音像紀錄所,從此放下畫筆、教鞭、改拿攝影機。

一九九九年成為專業紀錄片導演,二○○八年與妻子朱詩倩成立後場音像紀錄工作室,透過紀錄片關懷台灣,以有趣、生動卻又犀利的手法,製作了許多膾炙人口的感人作品,獲獎、參展紀錄不斷,輝煌的紀錄包括二○○六年以《奇蹟的夏天》榮獲金馬獎最佳紀錄片、二○一一年入圍金馬獎「年度台灣傑出電影工作者」、二○一三年以《拔一條河》再度入圍金馬獎。

圖文轉載自《烹調記憶》/遠流

 

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