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遊日本/已醉心!8成跟它有關係 台灣少女也跨海取經

NOWnews/ 2015.03.19 00:00
記者簡怡欣/日本報導

到日本九州享受燒酒帶來的微醺滋味。鹿兒島產量不僅多到平均鹿兒島一人一年可喝上多達27公升燒酒,就連宮崎當地最大酒造所產出的酒糟量,還可以用來生能發電出售、讓發酵麴菌、酒糟再次烘培為泡芙、麵包等,無論是酒釀撲鼻、還是甜蜜滋味,都讓人人已醉心!

提到燒酒口味、喝法的多變,在廣遍上百家酒廠的鹿兒島,肯定讓酒迷喝得如癡如醉!超過百年歷史的燒酒,起初可說是日本家家戶戶都能自種自釀;雖傳自明治時代起則祭出私釀禁令,加以稅收。但溫暖九州盛產的薩摩芋不僅讓早期日本人免於饑荒,及創造出上億日圓經濟效益,更是獲得WTO認證的品牌。

而鹿兒島機場旁即是燒酒的重要靈魂人物「麴菌」供應廠,提供當地近8成酒造廠原料,包括日本三名酒3M森伊藏、村尾、魔王都得仰賴它,且原麴研究所也與台灣餐飲學校合作,提供學生赴日一探傳統造麴技法。並研發各種麴菌食品、保養品等,其中最受歡迎的限量麴菌泡芙,是原麴研究所當天現作的限量商品,想吃還得先預約。

除了經典地瓜燒酒,黑糖燒酒、冬蟲夏草燒酒、鮭魚卵燒酒也成為另類口味;穩居全日本燒酒銷售量最高的宮崎霧島酒造,規模之大可單日產上16萬瓶酒,百年酒造廠也創新研發出各種吸睛產品,混酒後的繽紛色澤十足浪漫。且釀酒生產出的大量酒糟也可作為發電販售使用,或是利用酒糟高含水量特性烘焙為甜、鹹麵包,美味誘人。但酒糟糕點僅有少量販售,是當地人才知的隱藏版美味。

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