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隱性饑餓族 國人少鉀鈣缺E

中央社/ 2015.03.19 00:00
(中央社記者陳清芳台北19日電)慢性病和大腸癌罹病年齡下降,國人飲食出了哪些問題?營養專家分析,鉀吃得太少,鎂、鋅、銅、錳也不足,這些主要來自生鮮蔬果、全穀及堅果。

尤是鉀對血壓控制、心臟收縮功能扮演一定的功能,台北市立聯合醫院營養部主任金惠民強調,絕大數人知道,控制血壓要少吃鹽、少吃普遍含鈉的加工食品,但是不會聯想到,蹺蹺板的另一端是要多吃鉀。

「燙青菜去湯再淋上肉臊,鉀就不見」,金惠民解釋,鉀離子溶到菜湯裡,燙青菜所剩的鉀離子已經不多,重鹹口味肉臊含鈉量不低,會抑制鉀離子吸收,最後後油脂吃太多。

美國建議日常飲食要攝取4700毫克的鉀,我國2008年國民營養調查顯示,男女性的鉀攝取量僅約2500到3000毫克;此外,缺鈣是老問題,每天吃不到1000毫克,鉀、鋅、鈣等礦物質攝取量不足的民眾幾達9成,維生素E、鎂不足者也約6成

今年2月份1份657人的全台飲食認知行為調查今天披露結果,7成受訪者自認營養均衡,其實有近5成的成人蔬菜類攝取量連建議的一半都達不到,每週攝取到7類蔬菜的成人也不到2成;水果類更高達6成達不到建議量的一半,每天吃水果的人不到3成。

金惠民表示,維生素、礦物質和微量元素,對人體的健康,扮著小兵立大功的角色,世界衛生組織(WHO)因此將有吃飽,甚至吃太肥,卻缺乏這些營養素而容易慢性病,定義為「隱性饑餓」。

她說,新鮮蔬菜水果是鉀的最要來源,深色蔬菜和、小魚蝦、乳製品提供鈣質,要補充鎂鋅銅錳,吃全穀及堅果就對了,國人最大飲食還是蔬果不夠,烹調方式也是造成營養素流失。

她建議,天氣熱了,國人不妨多吃生菜沙拉、涼拌菜,或是半水煮或快炒的蔬菜,記得少放油鹽沾醬,飯後來點水果,如果實在得靠維他命丸補充,不一定要挑高價位。

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