尤是鉀對血壓控制、心臟收縮功能扮演一定的功能，台北市立聯合醫院營養部主任金惠民強調，絕大數人知道，控制血壓要少吃鹽、少吃普遍含鈉的加工食品，但是不會聯想到，蹺蹺板的另一端是要多吃鉀。
「燙青菜去湯再淋上肉臊，鉀就不見」，金惠民解釋，鉀離子溶到菜湯裡，燙青菜所剩的鉀離子已經不多，重鹹口味肉臊含鈉量不低，會抑制鉀離子吸收，最後後油脂吃太多。
美國建議日常飲食要攝取4700毫克的鉀，我國2008年國民營養調查顯示，男女性的鉀攝取量僅約2500到3000毫克；此外，缺鈣是老問題，每天吃不到1000毫克，鉀、鋅、鈣等礦物質攝取量不足的民眾幾達9成，維生素E、鎂不足者也約6成
今年2月份1份657人的全台飲食認知行為調查今天披露結果，7成受訪者自認營養均衡，其實有近5成的成人蔬菜類攝取量連建議的一半都達不到，每週攝取到7類蔬菜的成人也不到2成；水果類更高達6成達不到建議量的一半，每天吃水果的人不到3成。
金惠民表示，維生素、礦物質和微量元素，對人體的健康，扮著小兵立大功的角色，世界衛生組織（WHO）因此將有吃飽，甚至吃太肥，卻缺乏這些營養素而容易慢性病，定義為「隱性饑餓」。
她說，新鮮蔬菜水果是鉀的最要來源，深色蔬菜和、小魚蝦、乳製品提供鈣質，要補充鎂鋅銅錳，吃全穀及堅果就對了，國人最大飲食還是蔬果不夠，烹調方式也是造成營養素流失。
她建議，天氣熱了，國人不妨多吃生菜沙拉、涼拌菜，或是半水煮或快炒的蔬菜，記得少放油鹽沾醬，飯後來點水果，如果實在得靠維他命丸補充，不一定要挑高價位。