產官學新典範，嘉義大學生化科技學系與嘉農牧場、舜堂酒業公司三方結合組成研製團隊，如今成效卓著，嘉義大學18日將這成果公告周知，強調以嘉農牧場的鮮乳將發酵完成的鮮奶酒進一步蒸餾，保留原有的奶香味，再添加一定比例的阿薩姆紅茶酒，經過多次反復測試與比例調整，終於製成完全無香精與色素添加，100% 醇釀好酒，酒香中帶有濃郁奶香與清爽紅茶香氣的「鮮奶茶釀」。
（圖／嘉大張雯提供）
生化系副教授陳瑞祥也是嘉大總務長指出，由於原料成本高，且奶香維持不易，因此市面上奶酒很少見，且多為量產及降低成本，往往利用酒精混和香精與色素等化學添加物製成，不容易喝到真正天然釀造奶酒，只有中國新疆、西藏等地的遊牧民族，平日會自製奶酒作為日常的飲料。
針對這研究成果，嘉大生化系主任林芸薇表示，該系師生組成研究團隊與舜堂酒業產學合作，前已成功研製並廣受各界好評的「烏龍茶酒」，所獲得盈餘作為學生赴海外國際交流基金，並於102及103學年度安排大三、大四學生前往澳洲雪梨Concord hospital學習生化實驗技術及知識，培養學生國際觀及拓展視野。
林芸薇強調，學生於在學期間系上會安排到嘉義農業試驗所、台糖生物科技事業部、嘉義基督教醫院醫學研究中心等機構實習，更開設「生技產業人才培訓就業學程」，讓大四學生提早進入業界瞭解生技產業趨勢及發展，並實際參與開發生技產品，畢業前即接軌應用技術與理論，體驗職場生活。