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雲南破酥包 桃園龍岡異域美味

中央社/ 2015.03.18 00:00
(中央社記者邱俊欽桃園18日電)桃園市龍岡地區聚集不少滇緬美食的料理餐廳;外表與一般包子差異不大的「破酥包」,卻因為多層次的堆疊,堪稱特色美食一絕。

位於桃園市平鎮區、中壢區交界的龍岡地區,從民國38年起就因為聚集許多軍隊,包括從泰北邊境撤遷來台的「異域孤軍部隊」;居民來自大江南北,也就造龍岡地區成為多元美食的聚集地。

龍岡地區以滇緬美食為主的餐廳少說有20到30家,從龍東路延續到到龍南路,非假日已有許多百吃不膩的老顧客光顧,到假日用餐時刻更是一位難求。

在滇緬美食當中,大多菜餚以香、麻、辣、鹹為主,再加上特殊的辛香食材,味道獨特。

在道地美食當中,有一味外表看似一般的包子,卻有著不同的風味的點心美食,叫做「破酥包」。

由於「破酥包」聲音唸起來好像「破書包」,讓剛入門滇緬美食的人而言,還莞爾地質疑「書包怎麼能吃」。

七彩雲南餐廳在龍岡地區算是非常有名一家餐廳,早期從龍南路開始展店,如今在台灣已經有多家分店,並成為餐飲企業集團;負責人王根深相當致力於滇緬美食的推展,加上附近餐廳的相互拉抬,也讓龍岡地區與滇緬美食劃上等號。

王根深說,「破酥包」外觀雖然和一般包子相異性不大,也並沒有精雕細琢的出色手工,但是吃起來的口感卻相當豐富,剝開破酥包後,就可以看到有多層原料的堆疊。

破酥包採取低筋精白麵粉,經充分發酵,再用熟豬油與麵團共製成酥層,內餡可分甜、鹹兩種,一般製作會利用熟雲腿加白糖、精多肥少的肉丁、冬菇末、蔥、薑末,再加上各家不同的秘方,包括用調料甜醬油、胡椒粉調好味,炒香後成為內餡。

甜的破酥包吃起來類似豆沙包的感覺,鹹的破酥包則有點像紮實的肉包,但畢竟製作過程仍有不同,口感也不盡相同,堪稱地方小吃中的一絕。

由於破酥包方便攜帶,價錢不貴,一顆新台幣15到25元間,也成為許多人到龍岡地區品嘗美食後,另一項好滋味的伴手禮。

隨著不少人喜歡滇緬風情,源自於雲南的破酥包成為滇緬菜餚中的必吃小吃,甚至在許多餐廳、宴會、自助餐、風味餐中,都可以看到供應破酥包的身影。

破酥包或許到處都有,但到龍岡地區品嘗破酥包,不僅只是美味,也可以感受到整個街頭巷尾間的濃濃滇緬風情。1040718

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