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台北西華飯店 台灣引進乾式熟成牛排之始

欣傳媒/ 2015.03.16 00:00
SID

時間在台北西華飯店留下的痕跡,不是老舊、陳腐,而是創造「經典」。有別於新建飯店可以在面積上追求極大化,成立二十幾年的台北西華,一開始就務求空間設計、菜色與服務到位,藉此留住客人的心。一樓的TOSCANA 義大利餐廳就是一例,來自義大利的綠、紅、白大理石地面、彩繪瓷盤、雕刻木桌,將空間營造濃濃托斯卡尼風,二十幾年來從未改變過,讓人一提到台北經典義式料理餐廳,就想到它。這裡的菜色也力求貼近義大利在地風味,但主廚定期與義大利高級餐廳、米其林台灣引進乾式熟成牛排之始台北西華飯店廚師交流,讓菜色跟上流行。

曾在西華服務過老布希、柴契爾夫人的怡園中餐廳主廚高鋼輝,也是飯店經典美味的把關者。粵式料理中常用的湯底,他堅持以金華火腿、後腿肉與老母雞細細熬煮八小時,料理則以傳達食材原味,遵循季節為最高原則。然而傳統粵式料理常見的「大盤菜」,他改以「中式西吃」方式呈現,將合菜精緻化、份量個人化,留住老客人,吸引年輕人。除這兩間元老級餐廳,B-one 自助餐廳重新改裝後更摩登,現點現做的美味很受歡迎。而想吃高級日本料理,日本料理小馬則是首選。

不容錯過的經典美味

波士頓龍蝦手工細麵

經典招牌波士頓龍蝦手工細麵,一直是TOSCANA 最受歡迎的品項之一。色澤偏黃的手工細麵,是傳統義大利麵條,只以蛋黃與義大利頂級麵粉揉製而成,口感較軟,吸引飽滿濃烈的龍蝦醬汁後,讓人一口接一口。搭配著國人喜歡的Q 彈波士頓龍蝦肉,真是一道經典美味,上桌也極具視覺震撼。(NT$1,880,TOSCANA)

乾式熟成美國去骨肋眼

為台灣餐飲界首次引進乾式熟成牛排者,正是TOSCANA。肋眼,是台灣人喜愛的部位,而主廚不以繁複烹調手法炫技,僅以海鹽及黑胡椒簡單調味後,香煎其表面呈現黑色鎖住肉汁後,再並放入800 度高溫烤箱將表層烤至焦黑酥脆,一口咬下,香甜多汁令人陶醉。(NT$2,800/16 盎司,TOSCANA)

頂級花膠鮑魚佛跳牆

粵式佛跳牆與台式不同之處在於前者湯頭雖然清淡,但有滋有味。不少西華老客人想補補身體或宴客,都會點上一道,整顆南非活鮑魚、新鮮蹄筋、花菇、乾瑤柱、珠婆參、曼波魚等用料豐富,放入甕中燉煮四小時以上,最後加入取代魚翅的花膠,膠質更豐富。(NT$3,999/6人份,怡園)

(飲酒過量有礙健康)

本文轉載自SENSE NO.36《五星級餐廳經典招牌美味30+》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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