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【吃美食】華山déjà vu古堡餐廳!義大利主廚舌尖的魔幻旅程

景點家/MOOK景點家旅遊生活網編輯部整理報導 2015.03.16 00:00

華山1914藝文中心最吸睛的古堡餐廳DejaVu,以巴洛克式華麗莊園氛圍浪漫打造,繼去年聖誕節精選主廚設計無國界聖誕大餐,並安排法國頂尖藝術家Stéphane Gautier作品來台展出,無國界料理搭配藝術視覺饗宴,嚴然成為台北美學話題新地標。2015年3月,DejaVu餐廳更邀請義大利料理守護者 -「百味來」學院行政主廚Michlle Tomadin來台獻藝並推出限時主廚套餐及精選白酒禮盒,讓饕客們不用親赴義大利也能在台感受純義式美好的餐酒”食”光。

DejaVu華麗的巴洛克裝潢讓用餐充滿想像。(攝影/MOOK景點家廖啟佑)

現任世界義大利美食搖籃的「百味來」學院行政主廚Michlle Tomadin,出生於美食原鄉-波隆那,獲獎無數外,美食足跡更遍佈全球頂尖飯店餐廳,希望將義大利料理精隨與美好無私地分享給全世界。Michlle Tomadin主廚套餐由蘊藏濃郁水蜜桃、梨子香氣的西班牙巴克‧黛安娜酒莊「寧菲思白葡萄酒」甜蜜開場;開胃菜由小口袋餅佐義式沙拉米、西班牙臘腸、帕瑪火腿清爽上場,讓饕客輕鬆進入正統義式美食世界。前菜為「牡丹蝦塔塔佐西芹青蘋果」,特選北海道進口牡丹蝦製成塔塔,佐新鮮西芹與青蘋果,極鮮的牡丹蝦在頂級利古里亞橄欖油醃製下,完美襯托蝦肉鮮甜感受。 巴洛克式浪漫用餐環境。(圖片提供/DejaVu) Michlle Tomadin主廚現場示範料理技法。(圖片提供/DejaVu) 小口袋餅佐義式沙拉米、西班牙臘腸、帕瑪火腿。(圖片提供/DejaVu) 限量寧菲思白葡萄酒禮盒(圖片提供/DejaVu) 充滿特色的裝潢還有帥氣跑車做為擺飾。(攝影/MOOK景點家廖啟佑)

DejaVu餐廳全台獨家推出「牛肝菌菇泡泡」,由主廚特選2014年由法國野生菌菇專家開發出的牛肝菌菇泥製成湯品,牛肝菌菇泥採用最高標準水洗技術,將雜質與土壤重金屬完全去除,更完全保留牛肝菌菇風味。在 2014 年巴黎國際食品展中首度展示,即獲世界米其林星級主廚詢問與訂購。 牛肝菌菇泡泡。(圖片提供/DejaVu) 吸睛蝙蝠車。(攝影/MOOK景點家廖啟佑)

接著由松露獵人採集的法國黑松露製作的「松露燉飯佐肥肝」,將切碎洋蔥與橄欖油及奶油入鍋拌炒,選用Carnaroli義大利米,透過白酒收乾後的香氣,加入熱高湯燉煮後拌入奶油及松露片,燉飯佐上一塊香煎肥肝,完美滋味絕對映在饕客愉悅的臉上。另外用當季新鮮哈密瓜與檸檬汁打成果泥,並加入冷卻糖漿與伏特加酒的「辣椒哈密瓜雪酪」,初入口中的綿密香甜接著轉為略帶辛辣的口感,讓人感受萬分驚喜。 松露燉飯佐肥肝。(圖片提供/DejaVu) 店內精選各國紅、白酒供饕客們搭配餐點享用。(攝影/MOOK景點家廖啟佑) 胭脂蝦塔塔佐西芹青蘋果。(圖片提供/DejaVu) 華麗的裝潢,充滿魔幻想像。(攝影/MOOK景點家廖啟佑)

另外,此次推出的主廚套餐最大亮點「曼加利札豬小里肌佐濃縮巴薩米醋與酸甜風味洋蔥」,如大理石紋路的油花,在豬肉市場中也有著如同和牛般的等級地位。主廚選用頂級小里肌部位,並佐洋蔥泥、雪豆、碳烤紅椒等甜美食材,九分熟盡顯頂級曼加利卡豬完美口感,絕對是一場食慾大開的味覺饗宴。 曼加利札豬小里肌佐濃縮巴薩米醋酸甜風味洋蔥。(圖片提供/DejaVu) 美味的曼加利札豬小里肌與酸甜風味洋蔥搭配精選氣泡酒。(攝影/MOOK景點家廖啟佑)

餐後甜點不一樣的小驚喜,要頒給主廚為台灣饕客們精心準備的甜點「粉紅繽紛」,酸甜滋味襯托美如其名的「粉紅繽紛」。搭配由奧地利伊氏皇家酒莊古法精釀的「Quin-Quin卡卡氣泡酒」一起入喉,更是一場視覺與味蕾的全新感受。埃斯特哈希王朝先祖之一的弗蘭茲伯爵,曾是維也納宮廷劇院的導演,並以翩翩風度、高貴氣質與開朗個性而聞名,劇作家霍夫曼斯塔爾為理查史特勞斯的歌劇「玫瑰騎士」創造「Quin-Quin」一角時,便以他作為範本。「Quin-Quin卡卡氣泡酒」採用傳統的酒瓶發酵工藝釀造,清爽淡雅而充滿活力,帶來令人愉悅的品飲樂趣。這款高品質的氣泡酒香味細緻飽滿,奶油慕斯風味使口感更臻完美。 粉紅繽紛。(圖片提供/DejaVu) 店內精選各式酒品,供饕客們挑選飲用。(攝影/MOOK景點家廖啟佑)

於3月20日至3月31日,DejaVu餐廳推出義大利客座主廚Michlle Tomadin套餐(NT.2280元),並推出限量西班牙巴克‧黛安娜酒莊出產的寧菲思白葡萄酒禮盒2入999元(原價1,600元),售完為止。邀請大家一起踏上似曾相似的夢幻場域,品嚐義大利客座主廚精心之作,沉醉伊氏皇家的迷人酒香中。 Michlle Tomadin套餐。(攝影/MOOK景點家廖啟佑) 強烈的風格,讓喜愛感受異國風格的饕客都感到驚艷。(圖片提供/DejaVu) 巴洛克風古董鋼琴。(攝影/MOOK景點家廖啟佑)

【Info】

Deja Vu 音樂魔幻餐廳

地址:台北市台北市八德路一段一號 中4A館

電話: 02 2396-8296。

來自西班牙的道地好味 PS TAPAS西班牙餐酒館

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