回到頂端
|||
熱門: 價值觀 虐貓案 Google

烤地瓜變炸地瓜? 水蒸氣膨脹壓力大導致

TVBS/ 2015.03.15 00:00
如果想在家自己烤地瓜,可得要小心,因為有網友在網路上PO出一張所謂的炸地瓜照,原來她把地瓜放進家裡的烤箱烤,沒多久地瓜卻突然瞬間炸開四散,專業廚師說,這是因為溫度過高,地瓜內的水蒸氣迅速膨脹,導致地瓜無法承受壓力因此才會爆炸,不想把家裡烤箱炸得一團亂,其實只要把溫度設定在攝氏兩百度左右,烘烤時間15到20分鐘就好,想更快熟,選擇細長型的地瓜也能增加受熱面積縮短烤的時間! 不過是想在家烤個地瓜,結果地瓜卻在烤箱裡噴得亂七八糟,網友在網路上分享這張失敗的烤地瓜照,其實用烤箱烤地瓜,沒掌握眉角真的會炸開來,「碰」的一聲,黃色的地瓜肉,在烤箱內四散開來,甚至噴出烤箱外,相當危險。 西餐廚師阿哲:「烤太久了又或者是溫度太高的關係,導致於它(地瓜)裡面的質量已經超過於它可以承受的範圍。」 其實地瓜裏頭充滿了水分,受熱高溫之下,水蒸氣迅速膨脹,地瓜承受不了壓力,因而瞬間炸開,仔細看網友的這張照片,溫度的轉盤的確轉到最高溫,那用烤箱烤地瓜,怎麼烤達到安全、迅速而且好吃呢? 西餐廚師阿哲:「我們的溫度上控制好,(時間)基本上都差不多烤15到20分鐘。」 TVBS新聞記者杜蘊潔:「想要讓地瓜快速烤熟跟好吃,其實主廚也跟我們分享一個小撇步,就是選用這種細長型的地瓜,因為它受熱面積增加,就容易熟。」 果然20分鐘後,地瓜烤熟了,烤箱完好無缺,而且剝開地瓜肉質綿密,在家烤地瓜,掌握溫度、時間、形狀三大訣竅,就能把地瓜烤得香噴噴,烤箱也不會遭受無妄之災。

社群留言