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大廚上菜 Joël端出冬季窯烤蔬菜 台灣食材結合精緻西式做法

欣傳媒/ 2015.03.13 00:00
余紫婷

想要做一道烹調方式簡單、保留食材原味,又體面美味的料理,這道冬季窯烤蔬菜是很棒的前菜選擇,擁有紮實西餐料理背景的Joël,將台灣在地食材結合精緻的西式做法,輕鬆出爐這道溫暖柔和的冬季佳餚。

首先將根莖類蔬菜洗淨,不需調味或做任何處理,直接放入預熱至攝氏200 度的烤箱加熱至軟嫩(烤約1~2 小時),取出去皮切塊備用,再將生鮮的青花筍去皮切成同樣大小。在盤子淋上橄欖油,或事先用鴨賞在烤箱加熱炸出的鴨油,在油中加入少許鹽巴調味,將烤好的蔬菜在油中沾勻。在鮮奶油中灑少許鹽巴、檸檬汁(或是酸菜)調味,並倒入擺盤的盤底,一一放上剛剛烤好並調味的蔬菜,最後加上洗淨的蔬菜嫩芽,這道簡單又美味的窯烤蔬菜就大功告成。烤好的蔬菜因為長時間在烤箱中悶烤,逐漸因為本身的糖分而產生焦糖般的香氣,只要經過些微的提味,以及運用油脂包容的特性,讓味道與層次更加鮮明。

冬季窯烤蔬菜材料(4 人份)

馬鈴薯 1 顆

地瓜 1 條

牛蒡 1 條

洋蔥 1 顆

小胡蘿蔔 4 根

青花筍 2 根

蔬菜嫩葉 2~3 葉

鮮奶油 300c.c.

檸檬汁(或酸菜)少許

橄欖油(或鴨賞油)少許

 

本文轉載自SENSE NO.24《個性主廚 在地食材》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

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