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【美味w】传统酒的故事—引人入胜的酿酒场(1)

bntNEWS/ 2015.03.13 00:00
bnt新闻讯 提起“食”文化就不能不提“酒”。酒由谷物和果实发酵而成,作为含有酒精成分的饮料,它是人类制作的加工饮料中历史最悠久的。韩国的酒是由谷物和酵母混合自然发酵而成的谷酒,其中在家里酿制的家酿酒文化非常发达。每个人的手势和技巧不一样让家酿酒即使用同样的材料也会酿出不同的味道。比起有原味配方制作而成的鸡尾酒,家酿酒对于喜欢新鲜的爱酒之人有着独特的魅力。但是与其历史背景、酿酒文化的流入、大量生产体制导入一样,家酿酒对很多人是一个陌生的风景。从颜色莹白的平民酒“米酒”到把米酒蒸馏而成的珍贵的“清酒”…传统制作方式的酒现在主要通过酿酒场和酒造场来延续命脉。在山清水秀的自然坏境中,每一缸酒都逐渐发酵成熟。这里为大家介绍用真诚来传达传统酒蕴味的酿酒场。◈ 首尔近郊的休息好去处“山查园”位于京畿道抱川的山查园是裴尚棉(音译)酒厂运营的传统酒艺术馆。2002年7月落成的山查园总面积达12,652平方米,建筑面积也到达1,645平方米。这里不但拥有酿酒场基本的功能,还是一个兼具体验、观光等多种功能的复合文化空间。裴尚棉酒厂代表名酒“山查春”的原料山楂树就是来自山查园。MBC电视台艺能节目“无限挑战”让山查园变得名声在外,每年都有大约五万名游客(外国游客占10%)来到这里观光。而2014年山查园还被农林畜产食品部选为“引人入胜的酿酒场”,令这里成为更高人气的文化观光地。✔传统酒文化体验艺术馆“山查园”本馆山查园本馆作为传统酒博物馆,是一个可以让大家对传统酒作学术上的理解和体验的空间。馆内由家酿酒文化馆(HomeBrewing Culture Gallery)、售卖中心(BSMB Market)、家酿酒体验教室构成,能让大家有趣地理解关于传统酒的一切。家酿酒文化馆可以参观与酒关联的各种文献、资料、酿酒用具等。在试饮和试吃的地方可以进行传统酒试饮,以及提供关于不同季节的酒酿食谱,试吃和购买传统酒和用酒制作的食物(酒饼、酒糟零食)等。传统酒酿造体验项目每年平均有一千多名的毕业者,体验项目中包括米酒、酿酒、果酒、时节酒、健康酒等课程,课程的时间都是120分钟,体验费用是3万韩元到4万5千韩元。如果多加6千元的话就可以尝试特选的饭盒和精酿米酒。✔自然中的休息地“山查庭院(Sansa Garded)”从山查园文化馆出来就可以看到被古代建筑的古香古色所围绕的山查庭院,种着超过200年树龄的12棵山楂树,这个很有感觉的庭院是喝酒和休息的好地方。这里有可以看到500缸传统酒成熟过程的“岁月廊”,VIP的聚集地,酿制高级酒们的地下仓库“自省斋”,把全北扶安富翁家仓库按原貌移建,与再现近代酿酒场的酵母储藏室“扶安堂”等。在酿酒的时节这里是我们理解酒文化的绝佳学习场所。还有模仿谭阳传统庭院潇洒园光风阁建成的展望台“醉仙阁”,裴尚棉(音译)会长命名的楼阁“迂曲楼”,在流水中提杯品酒的“曲水流觞”等好地方,可以在自然中尽情品酒,感受一番祖先们的风流生活。在可以联想到世外桃源的醉仙阁,喝一杯淳滑的马格丽酒和清澈的米酒,享受浪漫的时光。用真诚酿酒的山查园早就超越了单纯酿酒场的界限,成为一个珍惜传统文化,也放置了主人的爱的文化空间。另外,为了宣传传统酒,这里在每年春秋时节会举行松笋酒祝祭和九节草祝祭。除此之外,到了传统酒的酿酒时节,这里还会举行酿酒体验和时节酒的试饮等等简单的活动,获得了很多观光客的热烈反响。KIM JI Il、黄斐/文 裴尚棉酒厂山查园/图bnt新闻 投稿邮箱 news@bntnews.cn

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