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為健康把關!3步驟助孩子辨真食物

華人健康網/圖文提供/大邑文化 2015.03.13 00:00

我在臺灣的演講對象,有時候是小學裡的營養師。演講時我一定強調要讓孩子認識食物,不管學校或家裡,試著幫孩子種一些可以食用的植物,例如季節蔬菜、莖蔓生植物(如小黃瓜、絲瓜之類),空間有限則可栽植小番茄、豆芽菜等。

營養教育要回到根本,不是灌輸教科書上的營養單位與分量,必須讓孩子對食物有認同,知道這個東西從哪裡來,為什麼要吃?怎麼吃、怎麼得到?番茄長出來是什麼樣子?小黃瓜為什麼是綠色而不是黃色?幫助孩子認識真的食物,而非認識加工過的產品。歐美國家的營養教育是從菜園開始,讓學生在校園空地上或盆栽,種植簡單的蔬果,我記得臺灣的小學自然課,也會孵豆芽菜。

讓孩子自己吃的健康!3步驟判斷食物加工否

我們要幫助孩子有能力去判斷是否吃對東西,有3個步驟:第1個要提供正確知識(Knowledge),第2建立飲食態度(Attitude),最後才能改變行為(Behavior)。

我在選修營養教育設計課程時必須外出實習,面對那些經常以外食為主的孩子們,我教導他們如何選擇食物。即便我使用五大類食物的精彩圖卡,也沒有一個孩子聽得懂,所以我以具體的例子,具象實際呈現,並用孩子生活中熟悉的紅綠燈標示當作指標,綠燈是常常可以吃的,黃燈是要留心偶爾吃,紅燈是停止食用。

例如馬鈴薯,有烤的馬鈴薯、炸的馬鈴薯以及加工的薯片,我讓小朋友選擇哪個是紅燈、黃燈與綠燈,並由他們自己告訴我為什麼。然後我會說明,烤馬鈴薯沒有加工過所以是綠燈;不加鹽的炸馬鈴薯條其原料仍是馬鈴薯,多了油炸所以要小心;而薯片則含有高量的油和鹽,擺在貨架上的時間很長,一定添加了防腐劑,所以絕對是紅燈。

橘子汽水做實例!培養孩子食物營養判斷力

另外,我也讓孩子親手操作,以橘子、橘子汁、橘子汽水為例。橘子是綠燈;少了纖維質的橘子汁是黃燈;而紅燈是橘子汽水,實際上跟橘子一點關係都沒有,全部是糖和人工色素及香料。

接著,我讓學生自己做橘子汽水,首先拿兩個透明杯子,先倒一杯市售橘子汽水,請學生看食品標籤說出有多少糖,孩子尖叫著:「哇,有13茶匙的糖!」然後在另一個杯子裡,讓學生測量放入13茶匙的糖,加上蘇打水攪一攪,再滴兩滴人工色素和香料。這2杯一模一樣的汽水,我問學生有誰要喝嗎?現場沒有一個人吭聲。

橘子汽水和橘子兩者其實無關,孩子們可能認為薯片內有馬鈴薯,但他們不清楚前者營養價值已經完全變調。所以我們希望孩子具備判斷能力,那麼他們外食時會知道該選擇什麼樣的東西,不再以人工味道為主要選擇標準,含高熱量卻沒有營養價值。

小良媽媽的餐桌哲學:教孩子選對食物

以同一原料、製成不同營養價值的產品來舉例,試試看!這樣說明可以讓孩子更清楚如何選擇食物!

本文出自大邑文化《教養從餐桌上開始》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/236/23555

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