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頂鮮101推全新菜色

大成報/ 2015.03.12 00:00
【台北訊】羊年新春賀喜,源自華西街台南担仔麵的餐飲品牌頂鮮101,自23年前台中店、20年前高雄店(台南担仔麵)之後,於2015農曆年前正式跨足海外在菲律賓馬尼拉新濠天地展店,自開幕以來不但當地華人佳評如潮,連馬尼拉當地媒體也一致推崇。已深耕台北精緻餐飲市場四年的台北101‧86樓旗艦總店當然也不遑多讓,於三月起推出十多款全新菜色,要讓所有長期支持頂鮮101的賓客大飽口福。

新菜色「豪皇海鮮泡香米」由曾任職於香港「利苑」,現任頂鮮101餐飲顧問陳力所研發,湯底先以整隻龍蝦熬煮至少六小時,讓龍蝦的鮮甜完全釋放於湯頭,再加入煮好的上等泰國茉莉香米及新鮮蝦肉,使香米的Q彈與湯頭的鮮美完美結合。另一道「煎干貝佐田菜根」由前總統御廚,頂鮮101餐飲顧問林炳章所研製,先將鮮活北海道干貝乾煎保留原味,再淋上由青豆仁、乾蔥、白酒、奶油、鯷魚泥等製成的醬汁;甜菜根水煮兩小時至熟軟,再加入蜂蜜、義大利白酒,及月桂葉、番紅花等香料悶煮入味,備料繁瑣,是一道不折不扣的功夫菜餚!

其他多款新菜色皆大有來頭。「藍蝦活蔬佐和風」使用金寶生技植物工廠無菌栽培的有機活蔬;「山藥海葡萄佐鮭魚卵」選用產自台東成功,擁有「綠色魚子醬」稱號且含有多種營養成分的海葡萄;「黑松露米蘭牛肉燉飯」由日本料理鐵人河上昌實研發,於去年「台日四大廚神頂鮮宴」中深受年輕族群喜愛。其他新菜包括:「避風塘炒帝王蟹」、「關東刺參佐花膠」、「松露玫瑰鹽和牛」、「香煎鵝肝佐白酒果泥」、「法式蘆筍佐香菇橄欖油」、「御品鮑汁煨鮮鮑」、「干貝上湯娃娃菜」、「雙色節瓜鑲蝦泥」、「紅燒野生海鱸鰻」、「三杯塔香龍膽魚」…等。新菜色融合台式、法式、日式、義式等,菜系豐富且多元。

為回饋長久支持的消費者,儘管菜色全面推陳出新,用料實在且不惜成本,董事長周文保仍堅持維持價位不調漲,超值午間套餐僅NT$1380+10%起,晚間套餐NT$1980+10%起,請洽訂席專線(02)8101-8686或0800-00-8687。官網www.dingxian101.com

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