回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 北韓 妙禪

獲獎無數.皇室貢品~來自秋田縣的稻庭烏龍麵

太陽網/鄭聰陽 2015.03.12 00:00
大家熟知的日本烏龍麵,應該是形狀粗壯的濕麵條,烹煮需要較久的時間,然而,來自秋田縣的稻庭烏龍麵,卻是完全顛覆大家的印象!

稻庭烏龍麵形狀較為扁細,雖然是以乾麵條形式保存,卻仍保有Q彈滑順的口感,風味和嚼勁不同於一般烏龍麵,除了熱湯麵、冷麵,還有一種非常特別的吃法,就是切成碎狀、大小如米粒,用湯匙送入口,不用咬就可以直接吞下肚的「孫烏龍麵」!

稻庭烏龍麵的由來

秋田縣湯澤市稻庭町,擁有清澄甘美的湧出泉、品質優良的小麥,這裡生產的烏龍麵,至今已有350年以上歷史,起初產量稀少珍貴,屬於秋田諸侯的御用品,一般庶民無緣品嘗,當時並無正式的品牌名,只稱為干し(乾麵)。到了江戶時代中期,稻庭吉左衛門將秋田烏龍麵發揚光大,這位著名的製麵師以傳賢不傳子的觀念,將畢生絕技傳給徒弟「佐藤養助」。

後來佐藤養助商店將生產的烏龍麵命名為「稻庭烏龍麵」,由於品質出眾,其他店家無法望其項背,明治時代成為進貢宮內廳天皇的御用之麵,並在各種博覽會贏得許多獎項,與香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵,並列為日本三大烏龍麵。如今,「佐藤養助商店」在稻庭烏龍麵的地位,持續150餘年歷史而不衰,且傳承至今已是第八代。

稻庭烏龍麵的製作

稻庭烏龍麵至今仍然遵守傳統製法,完全以手工搓揉,每一條麵都包含著職人的「心.技.味」的堅持。首先將麵粉、鹽和水混合,由粉狀慢慢地揉成麵糰,由於稻庭烏龍麵貴為皇室貢品,嚴禁用腳踩踏,只能用手揉捏,為了不輸給腳踏製作烏龍麵的筋度彈性,必須經過4小時的持續揉捏。接著將麵糰擀開,切成粗條,再揉成細條狀,繞在盆中以一晚時間熟成。隔天把熟成粗麵條拉起,搓成細條狀,以8字形纏繞在兩根棒子上,隨後經過壓平、拉長,掛在架上經過一天一夜的乾燥後,再切成麵條,前後約需3天的時間。

如此細心的作業流程,才能使麵糰產生許多氣孔,機器則無法做到,而這些氣孔即使烹煮過後,經過長時間也能夠保持,稻庭烏龍麵口感Q彈的秘訣就在這裡。值得一提的是,繁複程序、耗時製成的稻庭烏龍麵,在沒有受潮的情況下,最長可保存2年。

如何煮稻庭烏龍麵

稻庭烏龍麵形狀扁細,放入滾水中煮只需大約3分鐘,看到麵條呈半透明狀就可撈起,整個過程可分為以下幾個步驟:

【煮】將整把生麵條散入大鍋滾水中,用長筷攪拌

【撈】用濾網將麵條從滾水中撈起

【洗】在流動的冷水中搓洗麵條,洗完後再浸泡冰水,以增加彈性Q度

【瀝】將冷洗過的麵條柔順撈起,順向瀝乾

【放】以8字型將饂飩麵擺放在專屬盒中或湯碗裡

稻庭烏龍麵特別的吃法~孫烏龍麵

一看到「孫烏龍麵」這個奇特的名稱,首先的反應就是很小的烏龍麵,其實,不是很小,而是非常非常小!這種經過切碎的烏龍麵(跟本稱不上麵,幾乎跟米粒差不多),只能用湯匙舀來吃,滑順入口,直接吞下不用嚼,口感有點像細小的粉圓,非常特別!

易於吞食的孫烏龍麵,無論是生病的人,或是咀嚼力變弱的老人,還是剛斷奶的嬰兒,都可以輕鬆吃下肚,因此而獲得足夠的營養和熱量,實在是一種充滿雪國先人智慧的美食!

哪裡可以吃到稻庭烏龍麵

稻庭養助 烏龍麵店

地址:台北市松江路54號

預約電話:(02)2541-5656

官網:http://www.tw-inaniwa.com

社群留言