稻庭烏龍麵形狀較為扁細，雖然是以乾麵條形式保存，卻仍保有Q彈滑順的口感，風味和嚼勁不同於一般烏龍麵，除了熱湯麵、冷麵，還有一種非常特別的吃法，就是切成碎狀、大小如米粒，用湯匙送入口，不用咬就可以直接吞下肚的「孫烏龍麵」！
稻庭烏龍麵的由來
秋田縣湯澤市稻庭町，擁有清澄甘美的湧出泉、品質優良的小麥，這裡生產的烏龍麵，至今已有350年以上歷史，起初產量稀少珍貴，屬於秋田諸侯的御用品，一般庶民無緣品嘗，當時並無正式的品牌名，只稱為干し(乾麵)。到了江戶時代中期，稻庭吉左衛門將秋田烏龍麵發揚光大，這位著名的製麵師以傳賢不傳子的觀念，將畢生絕技傳給徒弟「佐藤養助」。
後來佐藤養助商店將生產的烏龍麵命名為「稻庭烏龍麵」，由於品質出眾，其他店家無法望其項背，明治時代成為進貢宮內廳天皇的御用之麵，並在各種博覽會贏得許多獎項，與香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵，並列為日本三大烏龍麵。如今，「佐藤養助商店」在稻庭烏龍麵的地位，持續150餘年歷史而不衰，且傳承至今已是第八代。
稻庭烏龍麵的製作
稻庭烏龍麵至今仍然遵守傳統製法，完全以手工搓揉，每一條麵都包含著職人的「心．技．味」的堅持。首先將麵粉、鹽和水混合，由粉狀慢慢地揉成麵糰，由於稻庭烏龍麵貴為皇室貢品，嚴禁用腳踩踏，只能用手揉捏，為了不輸給腳踏製作烏龍麵的筋度彈性，必須經過4小時的持續揉捏。接著將麵糰擀開，切成粗條，再揉成細條狀，繞在盆中以一晚時間熟成。隔天把熟成粗麵條拉起，搓成細條狀，以8字形纏繞在兩根棒子上，隨後經過壓平、拉長，掛在架上經過一天一夜的乾燥後，再切成麵條，前後約需3天的時間。
如此細心的作業流程，才能使麵糰產生許多氣孔，機器則無法做到，而這些氣孔即使烹煮過後，經過長時間也能夠保持，稻庭烏龍麵口感Q彈的秘訣就在這裡。值得一提的是，繁複程序、耗時製成的稻庭烏龍麵，在沒有受潮的情況下，最長可保存2年。
如何煮稻庭烏龍麵
稻庭烏龍麵形狀扁細，放入滾水中煮只需大約3分鐘，看到麵條呈半透明狀就可撈起，整個過程可分為以下幾個步驟：
【煮】將整把生麵條散入大鍋滾水中，用長筷攪拌
【撈】用濾網將麵條從滾水中撈起
【洗】在流動的冷水中搓洗麵條，洗完後再浸泡冰水，以增加彈性Q度
【瀝】將冷洗過的麵條柔順撈起，順向瀝乾
【放】以8字型將饂飩麵擺放在專屬盒中或湯碗裡
稻庭烏龍麵特別的吃法～孫烏龍麵
一看到「孫烏龍麵」這個奇特的名稱，首先的反應就是很小的烏龍麵，其實，不是很小，而是非常非常小！這種經過切碎的烏龍麵(跟本稱不上麵，幾乎跟米粒差不多)，只能用湯匙舀來吃，滑順入口，直接吞下不用嚼，口感有點像細小的粉圓，非常特別！
易於吞食的孫烏龍麵，無論是生病的人，或是咀嚼力變弱的老人，還是剛斷奶的嬰兒，都可以輕鬆吃下肚，因此而獲得足夠的營養和熱量，實在是一種充滿雪國先人智慧的美食！
哪裡可以吃到稻庭烏龍麵
稻庭養助 烏龍麵店
地址：台北市松江路54號
預約電話：(02)2541-5656
