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為食安把關 成大餐廳「校園食材登錄」開放上網查詢

中央社/ 2015.03.12 00:00
為食安把關 成大餐廳「校園食材登錄」開放上網查詢

(中央社訊息服務20150312 15:24:25)台灣外食人口多,離家在外求學的大學生更是三餐當「老外」,但近年來食安事件頻傳,讓家長們憂心不已!教育部去年9月起試辦「校園食材登錄」平台,成功大學為示範學校之一,今年3月起成大光復校區餐廳開放查詢食材資訊,從菜色、食材來源到調味料等清清楚楚,讓學生、家長安心許多

成大學務處住宿服務組人員表示,光復校區的餐廳週一至週六,每天供應早、午、晚三餐,內容包括中、西式早餐、自助餐、麵食點心、簡餐、火鍋、韓式與日式料理等;查詢分為菜單、調味料兩大項,餐廳人員每天上網登錄三餐每道菜餚所使用的食材來源、進貨廠商等。

以叉燒麵為例,從平台所登錄的資料可以得知,叉燒肉、肉臊、青菜,都來自於附近的兵仔市場,海苔絲由美食家食材通路公司供應、蛋的供應商是福裕蛋行,麵是老師傅製麵公司的產品。

餐廳所用的調味料資料,都建置在調味料區塊,從辣豆醬、香菇素蠔油、番茄醬、沙茶醬、食用油到油蔥酥等都有,甚至鹽、砂糖也登錄;更多資訊可於http://fatraceschool.moe.gov.tw查詢;上網資料,午夜12時過後即不能再更動,日後有需要即可掌握與追溯源頭。

住宿服務組人員指出,「校園食材登錄平台」所有的資料都由餐廳業者自行登錄,住服組、衛生保健組人員每月不定期稽核業者進貨資料,避免業者「球員兼裁判」情形出現。

食材登錄有關於菜單的部份,表格上另有細項的食物分類包括熱量、油脂與堅果種子類、五穀根莖類、魚肉蛋類、乳品、蔬菜水果等,但計算較為繁複,需要營養師協助,相關資訊目前尚未上線。

住服務人員指出,家長都很關心食安問題,去年爆發連串食安問題,不乏家長來電詢問校園食材安全的把關情形,如今食材登錄資訊業已對外開放,關心食安的民眾、家長都可上線查詢。

另外,成大為確保校園餐廳食材安全與衛生,每個月會針對大腸菌群較容易超標的菜色,委託專業檢驗單位抽驗,而103學年起也開始抽驗蔬菜,以了解蔬果是否農藥殘留,上學期農藥殘留檢驗結果符合要求。

校方人員表示,一旦抽驗得知所進用的蔬果殘留農藥,將要求暫停使用該品項,或改以其他食材替代,直到廠商提出檢驗合格證明,或採用新的貨源才會再重新使用該項食材,103下學期蔬果農藥殘留檢驗,近期將展開抽驗。

有鑑於多數學生對於餐飲多只要求口味,並不注意飲食均衡,學務處衛保組在學生餐廳,張貼出健康飲食金字塔、認識菜色熱量等大型宣導海報外; 3至5月又舉辦「健康雙人組」活動,鼓勵學生追求身體健康,也希望體重過重者,能在同伴以及專業人員陪同下,正確控制體重。

訊息來源:成功大學

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/166591.aspx

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