回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 李來希 世大運 反年改

如何在家煎出不失敗的美味牛排?

欣傳媒/ 2015.03.11 00:00
SID

台北晶華酒店鐵板燒行政主廚陳春生指出,一般家庭主婦多在賣場購買牛排,買回家後記得先將要吃的部分置於冷藏,剩餘部分以保鮮膜(盒)包裏好放進冷凍庫。煎牛排前,將牛排取出先於室溫環境回溫20 分鐘,然後二面均勻灑上鹽巴(這個動作很重要),如此才會煎的焦脆。接著起油鍋(平底鍋最好,炒菜鍋也行),油不需多,待油往鍋子兩邊跑時,放進牛排,一面煎20 秒,再換另一面煎20秒,此舉是為封住肉汁。起鍋靜置20 分後再回鍋油煎,如要使用先前的鍋子,記得清洗乾淨,避免牛排沾黏些焦黑或影響風味的物質,而且還是要用油。此時,煎至自己喜歡的熟度即可,用手直接觸摸牛排感受肉質軟嫩度最準確,如果很軟嫩,大約2至3分熟;帶點硬度,約5分熟。(提醒至賣場購買牛排時,要挑冷藏的,肉質要呈現粉紅色,顏色太暗易有腥味,牛肉的邊邊如果黑黑的,代表已放置數日。如挑冷凍牛排,易生血水。)

本文轉載自SENSE NO.36《五星級飯店經典招牌料理30+》,版權範圍僅限欣傳媒,不得轉載。

社群留言