川味骰子牛 分享銀牌好味道

經國學院餐旅系連續6年承辦「中華文化總會」新春文薈活動餐點，今年更精心研發菜單，推出「泰式牛肉沙拉」、「日式咖哩牛腩」、「燻烤澳洲全羊腿」。

校方特別請來2月遠赴希臘參加「2015年第9屆國際南歐廚藝競賽」榮獲銀牌的進修學院學生張君同，以得獎作品「川味骰子牛」，獻給500名來賓。

張君同下午示範「川味骰子牛」作法，將牛板腱切塊後，用平底鍋以小火煎煮，溫度控制在攝氏150度，直到牛肉表面稍微焦黑，大概7分熟即可先起鍋。

接著倒入花椒油增添麻辣香味，再加入乾辣椒、蔥、薑和蒜，和帶點甜酸味的宮保醬，稍微拌炒後，加上些許醬油、水和勾芡攪拌均勻，接著倒入牛肉，直到醬汁完全包覆，最後再加入炒過的剝皮花生，香氣四溢的「川味骰子牛」就大功告成。

「燻烤澳洲全羊腿」也是別有一番風味。餐飲廚藝系助理教授曾志昌說，將羊腿肉退冰後，用刀子把肉挖開，塞入小顆大蒜，再用迷迭香、百里香、胡椒粒和橄欖油醃漬8到12小時。

待入味後，再用蒸汽式烤箱，以150度低溫烘烤4小時，等到中心溫度大概65度，大約7分熟時口感最佳，吃起來最軟嫩可口。

餐旅系主任周景堯說，今年學生也會在宴會現場烹飪普羅旺斯田園義大利麵、手作鍋餅、蔥油餅、車輪餅等，時尚系老師趙屏菊與朱正生，也將帶領師生為迎賓學生打扮，設計出具有「羊」年特色的彩妝。