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品嚐北義料理 台北也吃得到

中央社/ 2015.03.10 00:00
(中央社記者蘇龍麒新北市10日電)台北神旺飯店伯品廊西餐廳今年春天為消費者呈現清爽的義大利菜餚,特別邀請出生北義、曾任多家高級餐廳主廚的托馬丁(Chef Michele Tomadin)到店獻藝。

伯品廊西餐廳,過去以精緻料理的自助餐深受喜愛,今年春季主題為消費者呈現了健康清爽的義大利菜餚,3月24日起到4月12日期間,邀請出生於北義、曾任職多家高級餐廳主廚、現任帕爾馬百味來學院的教授顧問的托馬丁到店獻藝。

托馬丁將以他的家鄉「艾米利亞─羅馬涅」經典食材與菜色,呈現北義「艾米利亞─羅馬涅美食節」。

位於北義的艾米利亞─羅馬涅大區,是義大利美食原鄉之一,人們所熟知的義大利經典食材,像是眾所熟知的帕爾馬乾酪、帕爾馬火腿、沙拉米肉腸、乃至於近來被廣泛推崇與使用的巴沙米哥醋等,都來自這個區域。

這次托馬丁選擇以記憶中母親的味道來呈現,像是「馬鈴薯彩椒雞肉丸」,就是主廚家庭菜色的重現,以雞胸肉泥製作的雞肉丸子,以反覆的甩打帶出緊致富彈性的咬感,而內層仍保有雞肉的鬆香,以酸酸的茄汁調味,再配上彩椒與洋蔥的甘甜,燉煮出老少咸宜的美食。

菜單中另有一道「獵人式燉雞」,則是北義南歐山野間獵戶家中的代表菜餚,原是獵戶以獵得的野雞山禽,搭配手邊易取得的食材烹煮。

主廚將精選的優質雞肉,以特級橄欖油、鹽、胡椒調味,加入月桂葉、迷迭香、大蒜添香,並以紅酒浸漬一夜,再將入味的雞肉,以烤箱煎烤至表面金黃,然後再將雞肉與鯷魚、橄欖、番茄、及滷汁一起燉煮,酸香甜美、充滿各種食材精華的湯汁風味,軟嫩噴香的雞肉,教人難以抗拒。

除了各式熱菜外,尚有十餘道冷菜沙拉與湯品,以及義大利風味的多道甜點,3月24日至4月12日輪番在「艾米利亞-羅馬涅美食節」自助餐中供應,搭配招牌的生魚片、新鮮海鮮、現切香草烤牛肉、哈根達斯冰淇淋等,平日午餐每客新台幣838元、平日晚餐每客880元(均需加收10%服務費)。

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