王欽正目前在新北市中和的福朋喜來登酒店擔任紅餐廳主廚，擅長中式及江浙料理。
蔥烤鯽魚原本是江浙菜裏常見的一道冷盤小菜，但紅餐廳將傳統的蔥「火靠」鯽魚改以台灣本地特產的香魚來製作，不僅肉質更細緻，魚骨酥爛的程度，已經可將整支連骨一起食用。
要製作這道菜，香魚須先醃漬在酒、醋中，醃好的香魚下鍋炸到酥透，之後加入過油的蔥段，再倒進浸魚的調料一起滾沸後用小火慢慢收乾。
這樣才能把蔥（火靠）香魚做得道地酥爛，讓老饕每一口連肉帶骨都可安心的大口吞下。
好吃的蔥（火靠）香魚以甜酸出頭鹹香收口，首尾酥爛酸甜適中，新鮮的青蔥飽吸魚汁精華後，不僅嚐到蔥的鮮甜還帶有魚的香氣。
王欽正還將上海老饕喜愛的「芋艿雞骨醬」加以延伸，製成「蔥油芋艿雞」。
蔥油芋艿雞以來自山地門的小芋頭入菜，搭配去骨雞腿肉，文火久煨而成，嚐來雞腿口感香滑柔潤、吸收了芋艿獨特的清香更是無與倫比，而芋艿經過費時的烹煮，浸潤了雞肉的鮮甜，也展現根莖類的特色，柔、綿、滑、細。
這些菜色目前在福朋喜來登酒店的紅餐廳中都吃得到，饕客不論是2人、3人或4人，平日的中午、晚上，只要每人新台幣460元（需另收10%服務費），就可以嚐鮮喔。