（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）愛吃薯條、洋芋片等高溫油炸食物的民眾請當心，因為這類食物不僅會增加肥胖、心血管疾病風險外，目前國內研究更證實，油炸食物中的「丙烯醯胺」，長期食用會導致基因突變，進而增加罹癌風險，舉例來說，成人若每天吃下一包薯條，未來罹患癌症的風險將高出500倍。
丙烯醯胺 不僅具有神經毒性還會致癌
該研究主要是由台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業研究所，針對國內30名抽菸者與33名非抽菸者，進行尿液分析，結果發現，一般人經由飲食攝取低劑量的丙烯醯氨，可能會在人體產生基因傷害，特別是年輕族造成危害的風險更高。
對此，吳焜裕教授表示，所謂的丙烯醯胺是一種工業上廣泛使用的化學品，也存在於香菸的煙霧中，不僅具神經毒性，也會對動物致癌，只要丙烯醯氨進到體內被代謝成活性的環氧丙酰胺，進而與基因形成穩定的產物後，就會對人體基因產生傷害。
而這種基因傷害會因體內的去嘌呤化，經尿液排出，所以，又被稱為早期健康風險指數，除此之外，在過去的研究中，其實早已證實丙烯醯氨會誘發這種基因傷害，且對年輕老鼠的影響比較高，因此，提醒民眾對薯條、洋芋片、雞排等應減少食用量，以避免問題增加各種風險，而目前此研究刊登於《Chemical Research in Toxicology期刊》。