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義式番茄醬 現代廚房好幫手

中央社/ 2015.03.08 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬8日專電)番茄醬罐頭是現代人的下廚好幫手。義大利人在19世紀開始大量製造,隨著義式飲食風蔓延全球,番茄醬也走入各地餐廳和家庭廚房。

19世紀時,盛產番茄的南部拿坡里一帶,不少家庭主婦會自行製作番茄醬,保存風味也方便使用。

齊里歐(Francesco Cirio)在1856年靈機一動,把番茄醬放入罐頭中,並在北部的杜林(Turin)工業化大量生產,番茄醬罐頭變得越來越普及。

番茄可以生吃也可以入菜,因此產生它是水果還是蔬菜之爭議。19世紀末,美國還因此上了法院,因為當時蔬菜必須課徵10%的關稅,但水果不用。為了避免被課徵關稅,商人上法庭力爭番茄是水果,但最後敗訴。

義大利知名番茄罐裝食品廠商穆堤(Francesco Mutti)說,「我們是工業原型,因為是靠天吃飯,出太陽還是下雨,影響收成。如今氣候難測,增添風險。」

他指出,要做出優質的番茄罐頭,必須在成熟度恰好的時候採收,差個48小時,結果就會不一樣。而且採收後的幾小時內,就要進入製程,不可久放。

番茄醬是現代人下廚的好幫手。不過,番茄罐頭和速食店附上的番茄醬包不可混為一談,看到外國人在麵食加上番茄醬包時,義大利人會大搖其頭。

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