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華府台式炸雞拉麵 美食奧斯卡肯定

中央商情網/ 2015.03.08 00:00
(中央社記者鄭崇生華盛頓2015年3月7日專電)華府一家標榜台式拉麵的餐廳,入圍餐飲界奧斯卡之稱的詹姆斯.畢爾德基金會獎項,店主楊震宇是台美混血,他告訴中央社,入圍很開心,也以自己的台式創意料理為榮。

詹姆斯.畢爾德基金會(James Beard Foundation)獎項是美國餐飲界的最高榮耀,有「餐飲界奧斯卡獎」稱號,今年2月公布21個獎項入圍名單,楊震宇(Erik Bruner-Yang)是「年度新秀」獎入圍者之一。

他接受中央社訪問時指出,TOKI Underground開業4年就能入圍,對標榜台式餐飲、以拉麵為主的小店來說,是很大殊榮;他謙虛地說,自己還有進步空間,會繼續真誠展現對食物的熱忱,希望更多人知道台灣美味。

媽媽來自台灣,他在台北出生、5歲搬家至日本,今年初還帶著太太及出生沒多久的女兒、回台灣探望88歲的外婆,在小小餐廳中,從食物到裝潢,充滿楊震宇對台北的記憶與情感。

他說,就是因為自己的多樣文化背景與生活經歷,他將台灣與日本的料理元素融合在一起,創造咖哩湯頭味的台式炸雞拉麵。

他認為,台灣和日本間在文化上互相影響很深,飲食習慣也是,而他自創在拉麵中加入事先醃製過的炸雞,正是取自台灣鹽酥雞的概念;店內除日式公仔、美式滑板做裝飾,他還將店名「TOKI」設計畫在梅花圖形中,他笑說,「不覺得這很像舊版的台北市市徽嗎?」

包括紐約時報、華盛頓郵報都曾大力推薦他的餐廳,華郵專欄更盛讚「這是華府最好吃的拉麵」。

來出差的美國民眾瑪麗受訪時指出,雖然餐廳不在市中心、又在二樓沒明顯招牌,但跟著排隊等半小時後,品嘗到融合各種香料的湯頭,台式炸雞也讓她驚豔,很值得。

楊震宇說,接下來希望能在台北開分店,回到自己出生長大的地方。

詹姆斯.畢爾德基金會將於24日於紐約公布得獎名單,頒獎典禮則是5月4日於芝加哥舉行。

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