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吃出好腦力!竹筍維生素B群含量豐

華人健康網/圖文提供/人類智庫 2015.03.08 00:00

■ 別名:筍子

■ 性味:味甘、性微寒

■ 主要產季:依品種不同

■ 主要營養成分:膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素A、B群、C、E、K

【優質品】

外觀:

1.筍身肥大且彎曲

2.筍殼堅硬,輕壓會留下壓痕

3.筍頭直徑大,切面平滑細嫩

味道:帶有泥土與竹筍的天然香氣,沒有異味或化學味。

【劣質品】

外觀:

1.筍頭切面觸感油膩

2.筍身完全沒有沾染泥土

味道:筍頭切面有怪味和腐爛味。

<安全健康食用法>

★醫生說這樣吃最健康

1.竹筍高纖低脂的特性可刺激腸胃蠕動、幫助消化,在減肥菜單中常見,有肥胖困擾的人可以多加食用。

2.竹筍的纖維較粗,要細嚼慢嚥,以免腸胃不適。胃病患者不宜食用,以免粗纖維造成病情加重。

3.竹筍屬性偏涼,消化不良者或經期前後的女性應酌量食用,以免腹瀉。

4.竹筍中含有醣類和維生素B群,有助於活化腦力、集中注意力。

★營養師說這樣吃最好

1.竹筍不容易發生病蟲害,食用時無需擔心農藥殘留問題,然而泥土中的汙垢及寄生蟲仍不容忽視,在食用前一定要徹底洗淨筍身。

2.竹筍暴露在空氣中容易氧化、變苦,如果買回來之後沒有要馬上吃,可斜切筍尖後,再將整支帶殼的筍子,放入冷水中煮至沸騰,想要食用時再剝殼切塊。

3.烹煮時加入一把米與少許辣椒,可增添竹筍風味。

怎樣選購最安心?

1.竹筍出土時間越長,口感越苦澀,最好選擇剛出土的竹筍。若筍頭切口處細密水嫩,以手輕壓筍身容易按壓出痕,筍尖沒有出青的竹筍,則代表筍質鮮嫩,吃起來不會苦。

2.竹筍形狀胖短略彎,外觀色澤淡黃無斑點,筍殼光滑,筍頭直徑大者為上品。

3.商家可能為增加賣相而使用藥劑漂白,食用後有害健康,購買時務必慎選。

怎樣料理最健康?

1.不同品種的竹筍適合不同的吃法,例如纖維較粗的麻竹筍適合煮湯或快炒;價格較高但肉質細嫩的冬筍和綠竹筍可以涼拌;桂竹筍肉質較硬,多被製成筍乾食用。

2.調理前,若要清洗沒剝殼的竹筍,只要在筍殼外垂直劃一刀,就能順利剝殼清洗。

3.竹筍富含膳食纖維,排骨屬低脂動物性蛋白質,兩者一起料理食用,有助於蛋白質的吸收,並減少膽固醇的吸收。

4.竹筍若與含有牛磺酸的蛤蜊一同食用,有預防動脈硬化與高血壓的功效,還能強化心臟和肝臟功能,高血壓、心血管疾病患者可以多吃。

5.竹筍具有能降低膽固醇的植物固醇,在盛產季節裡,做成沙拉料理食用,可以吃到竹筍的美味,也能預防心血管疾病的發生。

6.竹筍較不適合與富含鈣質的食材,如沙丁魚、豆腐等搭配食用。竹筍中的草酸會與鈣質結合成草酸鈣,降低人體對鈣質的吸收率。不過,如果在烹煮食用前,把竹筍放進滾水中汆燙一下,則可去除過多的草酸。

怎樣保存最新鮮?

竹筍在常溫下容易出現纖維化的情況,除了挑選時要注意新鮮度,選購之後應立即進行處理,並放入冰箱冷藏,才能維持竹筍軟嫩甜脆的口感。

2.保存竹的基本原則,就是避免纖維化的產生,生筍可以直接浸泡於水中,記得每2天更換一次清水。

3.將購買的竹筍清洗後,帶殼以滾水煮熟、放涼,用報紙將帶殼竹筍包好放進保鮮袋中,以防水分蒸發,再放入冰箱冷藏。

4.在竹筍切面上抹鹽能稍微延長保存期限。

綠花椰的飲食宜忌

宜→對什麼人有幫助

可促進消化,適合便祕者多吃

有肥胖困擾的人可以多吃

對膽固醇過高的人有益

有心血管疾病的人可以多吃

有身體積熱問題的人適合多吃

忌→哪些人不宜吃

消化不良的人不宜多吃

痛風患者忌吃

發育成長中的幼童不宜食用過量

尿道結石患者不適合食用

體質偏寒、腸胃不佳者應避免大量食用

本文出自人類智庫《食物安全就要這樣吃》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/23455

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