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美食檔案》現流「蟳」鮮味 黑糖章魚「呷」補

卡優新聞網/陳璐璐 2015.03.07 00:00

有人說,人和食物的相逢,都是有緣。不過當去到陌生的海鮮餐廳,該如何點菜較好呢?很簡單,此時請移步到海鮮台看看,先瞧瞧有沒有平時愛吃的,如海瓜子、蝦子等很好認的食物,剛好有的話,便可以先點。

萬一碰到完全不清楚的情況,那麼不妨敞開胸懷,告訴外場你的預算,請他們配幾樣值得吃的菜式上來。如此,便完全不會有伸出頸項待斬的恐懼感,反而能試到許多意想不到的美食呢!

像之前到高雄旅遊,聽朋友提過好蟳屋的美味,於是便驅車去試試。初入店門,因為樓上飲宴正酣,只剩一樓幾個位置,還以為好貨都沒有了呢!請老闆娘配菜時,特別提醒不要炒麵、飯,要幾樣手路菜。遂飛快上來了炸澎湖小卷、涼筍、海瓜子、蟳粥等食物。

據外場說,蟳粥是招牌,因為老闆是前鱘之屋主廚,二十一年前自行創業,底子很深。果然那碗香橙橙的粥甜味溫潤、入喉回甘,跟鱘之屋的美味各有千秋,都是經典。

再來的炸澎湖小卷外酥內甜,調味不多,卻可吃出新鮮跟現流資質。而那盤台菜海鮮店必備的涼筍,不知是怎麼做的,咬起來跟高級的水梨一樣,流出來的汁真想拿甜度計來量量看。如此品質,真是除了清煮,沒有任何方法配得上了。

才拍完照片,兩條剛在海鮮台看到的炸紅條與黑條,冒著熱氣端了上來。老闆娘說:「這都是澎湖現流的,不是冷凍的,請趁熱吃。」其實這類的魚,小條的比較好吃,太大條的應該都是菲律賓捕撈冷凍的。而且拿來煎過,肉質多半顯硬。不過這麼十幾公分大的小魚,用油快速燎過,竟然有著很不錯的風味、外酥內軟。看半開放廚房的師傅還很年輕,不覺地對他們刮目相看。

不久,炒花菜乾五花肉上來,這也是好菜,但在台北海玉也吃得到。心裡總想著還要點兒驚喜,便拜託店家弄點特別些的。結果老闆親自出馬,炒了道紅糖小章魚過來,雖然黑黝黝地不起眼,可是滋味瓊絕、咬口極佳。老闆娘笑盈盈地說:「加了黑糖,以前我們可把它當補品呢!」原來養生的方法,老祖宗竟然能兼顧了美味,這叫現在每天吞維他命丸的人,真是羨慕死了!

好蟳屋澎湖海產專賣店

地址:高雄市三民區建工路696號

電話:(07)386-5699

蟳之屋

地址:高雄市新興區民生一路93號

電話:(07)226-6127

海玉小館

地址:台北市中山區南京東路三段12號

電話:(02)2515-1570

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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