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發霉的美味 義藍紋乳酪戈岡左拉

中央社/ 2015.03.07 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬6日專電)一看到帶著藍綠色紋路的戈岡左拉,不明白的人會以為乳酪壞了。然而,長著黴菌的戈岡左拉卻是義大利人眼中的美食,像是台灣人熱愛臭豆腐的特殊風味。

據說,9世紀末時,1名牧人帶著牛奶凝乳來到米蘭郊區「戈岡左拉」(Gorgonzola),他手邊沒有適切的製作乳酪工具,不管三七二十一,就在先前的凝乳上倒入另一桶凝乳。數天之後,乳酪出現了藍綠色紋路,看似詭異,卻非常美味。

米蘭所在的倫巴底大區原本就有製作濕軟乳酪「史特拉奇諾」(stracchino)的傳統,這個內質柔軟、帶著藍綠紋路的就以產地為名,被稱為「戈岡左拉的史特拉奇諾」,簡稱戈岡左拉,有人更親暱叫它「左拉」。

戈岡左拉的特殊風味來自「霍克福特青黴菌」(Penicillum roqueforti),不會引發感染,是可食的菌種。

依照不同的熟成時間,義大利人把戈岡左拉分為甜味和辣味,熟成時間越長,味道越強烈,也就越「辣」。

戈岡左拉可以直接食用,也可以入菜,麵食、米食或是與菇類搭配都得宜,還可搭上梨子或巧克力,味道獨特。

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