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每天1包小薯 罹癌風險500倍

中央社/ 2015.03.06 00:00
(中央社記者陳清芳台北6日電)常吃油炸食物,愈容易吃到致癌物丙烯醯胺,台大公衛團隊今天發表相關研究,認為成人每天吃一小包薯條,罹癌風險恐怕將增加500倍。

台大職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕指出,丙烯醯胺存在於香菸的煙霧中,高溫油炸食物裡面也有,國際研究證實,丙烯醯胺具有神經毒性,還有動物致癌性,餵食丙烯醯胺的老鼠,器官出現被誘發的基因傷害,尤其是睪丸。

吳焜裕的研究團隊利用液相層析儀串聯式質譜儀,實地檢測30位抽菸者與33位不抽菸者的尿液,測量丙烯醯胺在人體造成的基因傷害指數,又從尿液樣本的丙烯醯胺硫醚胺酸(AAMA),回推丙烯醯胺的攝取量,證明丙烯醯胺攝取愈多,基因傷害指標愈高。

吳焜裕說,玉米、麵粉、馬鈴薯等澱粉類食物,經高溫油炸後,丙烯醯胺含量較高,舉例來說,一名體重60公斤的成人,每天吃一小包薯條(60公克),致癌風險將是沒吃薯條的500倍。

丙烯醯胺造成的基因傷害有特定形式,它會使得基因基本物質之一的「鳥嘌呤鹼基」產生變化,這是國際上第一篇論文顯示人類尿液找得到這種基因傷害,並證明與丙烯醯胺攝取量有關,已在今年1月份的毒理化學研究期刊(Chemical Research in Toxicology)發表。

國內沒有制訂食品中丙烯醯胺含量、每日攝取量。研究團隊建議政府,應針對國人飲食進行系統性的評估,以做為未來制訂相關政策。

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