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廚娘牛肉麵 基隆警界聞香品嚐

中嘉新聞/ 2015.03.06 00:00
廚房內,三個大小鍋子同時開火,打開鍋蓋,一陣牛肉香味撲鼻而來。 二十台斤的牛肉,加上紅白蘿蔔,牛肉要先洗乾淨再川燙,然後冰鎮後,放入大鍋中,小火慢慢熬煮三個小時,好吃的牛肉麵就端上桌。 來品嘗的都是警察及眷屬,連警友會成員都來捧場,大快朵頤。 五十多歲江秀蓮,是台北市大同分局派出所廚娘,十四年的職業生涯,讓他煮出一手好吃的牛肉麵。 牛肉麵一斤一百五十元,半筋半肉,品質就很好,關鍵在細火熬煮前,牛肉的準備作業,還有蘋果、番茄、洋蔥等搭配。 牛肉入口即化,微酸中帶點甘甜,紅白蘿蔔滲出的香味和吸附的肉汁,讓湯頭喝起來更爽口,另外還有爆炒的生薑,和少許的八角等中藥材和冰糖加米酒,只要火侯得宜,配料適中,好吃的牛肉麵,保證吃了難忘。

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