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華爾道夫酒店及度假村宣佈Celery Risotto Alla Waldorf成為下一個Taste of Waldorf Astoria

中央社/ 2015.03.04 00:00
主廚Heinz Beck和2014年詹姆斯‧比爾德基金會準決賽廚師新星David Posey的招牌菜將出現在全球26家華爾道夫酒店的菜單上

(中央社訊息服務20150304 10:54:10)維吉尼亞州麥克萊恩市--(美國商業資訊)--昨晚,賓客和由烹飪大師組成的評審委員會齊聚紐約華爾道夫酒店(Waldorf Astoria New York),從柏林華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Berlin)、華爾道夫酒店及度假村羅馬卡瓦列里酒店(Rome Cavalieri)、愛丁堡華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Edinburgh) – The Caledonian、華爾道夫度假村拉昆塔度假村及俱樂部(La Quinta Resort & Club)以及上海外灘華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Shanghai on the Bund)的廚房烹飪料理出的五道菜中選出下一個Taste of Waldorf Astoria。優勝菜式Celery Risotto Alla Waldorf是華爾道夫主廚Heinz Beck和詹姆斯‧比爾德基金會(JBF)準決賽廚師新星David Posey在羅馬的羅馬卡瓦列里酒店歷時一週的合作結晶。

Celery Risotto Alla Waldorf將加入華爾道夫創造的代表性經典菜式陣容之列,這些菜式包括班尼迪克蛋(Eggs Benedict)、紅絲絨蛋糕(Red Velvet Cake)和華爾道夫沙拉(Waldorf Salad)。從3月2日起,賓客可以透過www.waldorfastoria.com上提供的特價套餐,在該品牌的全球26家酒店中的任何一家預訂令其難忘的Taste of Waldorf Astoria體驗。

由四位評審組成的評審委員會成員包括希爾頓全球Corporate Chef Americas法國主廚Marc Ehrler、bon appetit Restaurant & Drinks編輯Andrew Knowlton、JBF贊助商主管Yvon Ros,以及烹飪和旅遊專家Nilou Motamed。

華爾道夫酒店及度假村全球主管John T.A. Vanderslice表示:「昨晚是華爾道夫致力於創新的卓越烹飪和培育青年才俊的見證,它們是我們與詹姆斯‧比爾德基金會共同的價值觀。我們非常高興地慶賀廚師Heinz Beck和David Posey以及所有參與Taste of Waldorf Astoria計畫的才華橫溢的廚師們所取得的成就。」

詹姆斯‧比爾德基金會總裁Susan Ungaro表示:「詹姆斯‧比爾德基金會致力於為廚師的職業生涯提供支援,因此看到這些嶄露頭角且活力四射的廚師們將新鮮活力帶入知名大廚主導的廚房烹飪氛圍之中,著實令人振奮不已。我們期待將華爾道夫的這項開創性計畫延伸至下一年,並將全新的傳統佳餚帶給所有人品嘗。」

去年夏天,JBF準決賽廚師新星均有機會提交一份250字的報告,闡述他們應在此項獨一無二的全球計畫中被列入考慮的理由。最終,5名候選人以其引人注目的個人經歷而入選。Taste of Waldorf Astoria的角逐者包括:

柏林華爾道夫酒店

華爾道夫主廚:Pierre Gagnaire

2014年JBF準決賽廚師新星:(夏威夷檀香山)Vintage Cave前餐廳行政主廚Christopher Kajioka

米其林星級廚師Pierre Gagnaire掌管歐洲以及海外11家備受好評的餐廳,包括位於華爾道夫柏林酒店的米其林星級現代法國菜式餐廳Les Solistes。Chris Kajioka曾在美國烹飪學院和紐約Per Se餐廳學習廚藝,最近為了開辦自己的餐廳,他剛剛辭去檀香山Vintage Cave餐廳行政主廚的職務。他的新餐廳計畫於2015年開幕,並突顯他將當代法國菜式與日本風味相結合、採用夏威夷本土季節性食材的風格。

華爾道夫酒店及度假村羅馬卡瓦列里酒店

華爾道夫主廚:Heinz Beck

2014年JBF準決賽廚師新星:(伊利諾州芝加哥)Blackbird餐廳前廚師長David Posey

自1994年以來,Heinz Beck一直擔任羅馬卡瓦列里酒店La Pergola餐廳的主廚。La Pergola是羅馬唯一的米其林三星級餐廳。在頗具聲望的漫長職業生涯中,Heinz Beck以其傑出的成就獲獎無數,迄今為止,La Pergola的菜單就是他最大的成就。David Posey是芝加哥的明星廚師,曾任Blackbird餐廳廚師長(Chef de Cuisine),如今即將在明年開辦自己的餐廳,開啟事業新篇章。

愛丁堡華爾道夫酒店 – The Caledonian

華爾道夫主廚:Chris Galvin和Jeff Galvin兄弟

2014年JBF準決賽廚師新星:(緬因州布倫瑞克)Tao Yuan餐廳及(緬因州波特蘭)Bao Bao餃子館主廚Cara Stadler

米其林星級廚師兄弟Chris Galvin和Jeff Galvin重振華爾道夫愛丁堡酒店的餐飲業務,使The Pompadour by Galvin和Galvin Brasserie De Luxe成為蘇格蘭和英國最好的餐廳。行政主廚Craig Sandle領導日常營運。Cara Stadler是位於緬因州布倫瑞克的著名Asian Fusion餐廳Tao Yuan以及近日在緬因州波特蘭開業的Bao Bao餃子館的業主和主廚,被《美食與美酒》(Food & Wine)雜誌評為美國最佳新廚師之一。

華爾道夫度假村拉昆塔度假村及俱樂部

華爾道夫主廚:Jimmy Schmidt

JBF準決賽廚師新星:(加州貝爾市)Picnik餐廳和Corazon y Miel餐廳行政主廚Eduardo Ruiz

拉昆塔度假村的主廚Jimmy Schmidt是美國永續發展烹飪和「從農場到餐桌」餐飲運動的創新開拓者之一,曾三次榮獲詹姆斯‧比爾德獎,也是詹姆斯‧比爾德基金會的初始會員之一。Eduardo Ruiz最近被Zagat評為「30位30歲以下廚師精英」(30 Under 30)之一,是加州帕薩迪納市新開的PICNIK餐廳,以及加州貝爾市著名CORAZON Y MIEL餐廳的行政主廚和業主。

上海外灘華爾道夫酒店

華爾道夫主廚:Jan van Dyk

JBF準決賽廚師新星: Ripple和Roofer’s Union餐廳(華盛頓哥倫比亞特區)行政主廚Marjorie Meek Bradley

Jan van Dyk是上海外灘華爾道夫酒店的行政主廚,提供現代風格的法國菜式,這些菜式融合了源自全球一些最高級餐廳和私人俱樂部20多年美食經驗的經典烹飪方式。Marjorie Meek-Bradley是華盛頓哥倫比亞特區Ripple和Roofers Union餐廳的行政主廚,掌管廚房事務。Marjorie曾在眾多頂級餐廳擔任廚師,她的職業生涯令人稱奇,包括曾經師從紐約市Per Se餐廳以及加州楊特維爾Bouchon的著名廚師Thomas Keller。

如需瞭解Taste of Waldorf Astoria計畫的更多資訊及查看Celery Risotto Alla Waldorf食譜,請造訪www.tasteofwaldorfastoria.com。如需預訂Taste of Waldorf Astoria菜式體驗,請造訪www.waldorfastoria.com。

關於華爾道夫酒店及度假村

華爾道夫酒店及度假村由26家代表性酒店構成,每一家酒店都座落於世界上最受歡迎的目的地,且每一家酒店都忠實地反映當地的文化特色。華爾道夫將靈動的環境和無與倫比的賓客服務結合在一起,並提供「真正的華爾道夫服務」以打造令人難忘的體驗。從訂房到退房,客人將體驗到私人禮賓部無與倫比的個人化服務。華爾道夫是希爾頓全球旗下品牌,後者是全球領軍酒店集團。敬請瀏覽www.waldorfastoria.com或www.waldorfastoria.com/offers預訂並體驗華爾道夫酒店。如欲瞭解公司酒店專案開發詳情,請至http://news.waldorfastoria.com。

關於詹姆斯‧比爾德基金會(JBF)

詹姆斯‧比爾德基金會成立於1986年,致力於經由教育和激勵計畫慶祝、培養和表彰美國的多元烹飪傳統。詹姆斯‧比爾德(James Beard)於1985年去世,他曾是一位食譜作者和教師,也是美式烹飪的擁護者。他幫助教育和指導一代又一代專業廚師和美食愛好者,向他們灌輸衛生、健康和美味食物的價值觀。今天,JBF透過執行一系列多元計畫來傳承這種精神,包括教育方案、食品業獎、烹飪學員獎學金、出版物、廚師遊說培訓和思想領袖會議。基金會還經營位於紐約市格林威治村(Greenwich Village)、具有歷史意義的詹姆斯‧比爾德之家(James Beard House)餐廳,作為到訪廚師的「表演空間」。2012年9月,JBF與美國國務院禮賓處建立外交烹飪合作關係,協助建立「美國廚師團」,透過國際計畫和方案來支持海外美國廚師、推廣美國食物產品、提高對美式烹飪文化和歷史興趣。其中一項方案是下一屆世界博覽會(World’s Fair),詹姆斯‧比爾德基金會將代表美國國務院共同主導2015年米蘭世博會(Expo Milano 2015)美國館的設計和建造。2015年米蘭世博會將成為147個國家的全球性集會,致力於解決未來人類如何因應糧食供應的挑戰。美國館將以「美國食品2.0:齊心協力,餵養地球」為主題,展示美國對全球食品安全和烹飪法的貢獻。查詢詳情,請造訪jamesbeard.org。如需查看美食分析,請瀏覽詹姆斯‧比爾德基金會的網誌Delights & Prejudices。在Facebook、Twitter和Instagram上關注詹姆斯‧比爾德基金會。

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聯絡方式:

John Walls

希爾頓全球

john.walls@hilton.com

+1 703 883 5232

Ani Zerounian

代表希爾頓全球

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訊息來源:business wire

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