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一○八燒 使用京都宇治抹茶 吃起來有蛋糕的感覺

欣傳媒/ 2015.03.03 00:00
SID

乍見之看,一○八燒的外型與台灣人熟悉的紅豆餅真的很像,但口感卻大不同。台灣紅豆餅的外皮強調酥脆,但一○八燒的麵糊裡加入製作蛋糕的成份,口感因此厚實,但因為烤製過程會讓麵糰產生無數氣孔,味蕾感受也較為鬆軟。一○八抹茶茶廊店長藤堂千賀建議熱熱吃最好吃,但其實涼了,口感會更Q彈,不像台灣紅豆餅放涼容易塌軟。

另一個不同點在於,紅豆餅往往塞滿各式紅豆、奶油等餡料,展現台灣人的豪氣,一○八燒就顯得含蓄,量雖然不多,但用料實在,除了選用台灣產紅豆之外,抹茶餡採用的是珍貴京都宇治抹茶加上卡斯達醬,不管是搭配抹茶外皮或是原味外皮,滋味大不同。藤堂千賀指出,抹茶外皮使用的抹茶是不加糖的,微苦,這樣與微甜的抹茶卡斯達醬,才能中和,創造好滋味。而一○八燒現有四種口味,即抹茶外皮、紅豆口味;抹茶外皮、紅豆加蕨餅口味;原味外皮、抹茶卡斯達口味;原味外皮、紅豆抹茶卡斯達口味,建議可試試紅豆加蕨餅口味,口感層次多元而特別。

一○八燒的尺寸與台灣紅豆餅其實是差不多的,但藤堂千賀說,這是受限於台灣現有機器之故,一○八燒(屬於大判燒的一種)在日本的大小會比現在的直徑還大上1公分,而且更厚,所以接下來她們會從日本進口機器,讓消費者認識到真正的一○八燒。

問起一○八燒的製程中,最困難的是什麼?藤堂千賀說:「最怕不熟」,而這一點是靠師傅經驗拿捏,通常如果沒熟,拿起來會比較重,相反的,如果熟透了,重量會較輕。而通常要吃一份剛出爐的一○八燒,沒等上15分鐘,是無法享受美味的。

DATA

一○八抹茶茶廊

地址:大葉高島屋(台北市忠誠路二段55號)B1

電話:(02)2834-6486

費用:抹茶外皮、紅豆口味(30元)、抹茶外皮、紅豆加蕨餅口味(35元)、原味外皮、抹茶卡斯達口味(30元)、原味外皮、紅豆抹茶卡斯達口味(30元)

 

 

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