愛吃麵包、餅乾、即食麥片，當心從小壞膽固醇飆破表！書田診所新陳代謝科主任洪建德門診觀察發現，過去25年以來，會害人阻塞血管、俗稱壞膽固醇的低密度膽固醇，在台灣兒童身上測得數值越來越高，門診近年不少年僅15歲的國中小男生、小女生，一測全飆破200mg/dl，已有猝死風險，反式脂肪酸正是元兇。
每個月都有2至3名類似的小病患報到！洪建德說，近年來門診新病人中，才10幾歲低密度膽固醇就高於200mg/dl的嚴重個案，已經不稀奇，遠超過健保給付用藥治療的130mg/dl門檻，必須同時接受食物及藥物治療。
洪健德1990年曾針對兒童減重門診病患進行調查，當時發現低密度膽固醇平均僅130 mg/dl，相較之下，他直言破表情形越來越嚴重，若不改善，恐到了20、30歲就得面臨猝死風險，而攝取過多食物中的反式脂肪酸正是最大宗元兇。
洪建德強調，為了增加口感，不少食品都會添加反式脂肪，又以麵包、餅乾、即食麥片等點心、零食類，是孩子們最容易攝取到的最大來源，提醒家長，再忙也要儘量自己做飯，吃菜、吃肉等「食物」，不要吃太多加工、甚至添加反式脂肪的「食品」。
食品為何會有反式脂肪？醫師表示，食物在加工的過程，由於得反覆煎炸，因此才需要安定的反式脂肪酸或飽和脂肪酸，但一般家庭用油為富含多元與單元不飽和脂肪酸的健康油脂，加熱後迅速氧化，一天內就會發生酸臭，產生油耗臭味。
洪建德列舉，不少加工食品的風險常被忽略，包括：即溶加工麥片、精肉類、火腿和熱狗、加工的起司、加工的滷味和加工的乳品類等，甚至國人常吃的油條、燒餅、抓餅、蔥油餅也都有反式脂肪酸或飽和脂肪。
洪建德強調，多數「剛認識膽固醇」的人會說飽和脂肪酸多來自動物紅肉，因此要少吃，其實飽和脂肪酸多來自於豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹的頭部及卵黃等，在家應該常用清蒸、水煮、鹵煮、涼拌或烘烤的方式，並養成固定運動習慣，飲食與運動雙管齊下，才能有效預防膽固醇。