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耗6年!北京「便宜坊」烤鴨來台 明起試賣

TVBS/ 2015.03.02 00:00
在北京有600年歷史的烤鴨老店便宜坊,由高雄在地餐廳,花了6年時間洽談,終於確定要來台開店,而便宜坊能夠搶先全聚德,主要就是克服了食材問題,和台灣鴨農合作訂製飼養「特製鴨」,便宜坊第20代傳人還特地來台監製烤鴨的製作,醬料也稍作調整,比大陸甜一點,明天開始就要試賣了,一天只供應20份,能不能符合台灣大眾口味?還有待市場考驗! 來自北京的師傅,展現俐落刀工,把剛出爐的烤鴨,大小差不多的片下來,整齊擺盤,這是來自北京600年歷史的烤鴨老店便宜坊,花了6年時間,終於來台灣展店,北京烤鴨就屬全聚德和便宜坊兩家最有名,過去幾年兩家業者幾乎年年來台試水溫,和餐廳業者合作辦活動,而這次便宜坊能搶先來台開店,主要是克服了食材問題。 餐廳業者張素鑾:「便宜坊可以使用我們在地食材,全聚德希望鴨子是由北京過來的,是有這個問題,卡住了。」 便宜坊和在地餐廳業者結盟,向國內鴨農合作飼養特製鴨,一般本土鴨要飼養90天,特製鴨僅飼養50天,過程要聽音樂,盡量不讓鴨運動,吃特製的飼料,讓鴨肉軟嫩。 便宜坊第20代傳人白永明:「比例口味都差不多,高雄人喜歡甜嘛!我們(醬料)稍微比大陸那邊甜一點。」 這一位便宜坊第20代傳人白永明,特地到台灣監製,這便宜坊烤鴨和台灣烤鴨的吃法,光是沾醬配料就不一樣,有砂糖、甜麵醬、蔥絲和小黃瓜,烤鴨的皮單獨吃的話,以沾著砂糖食用。 民眾:「鴨皮吃起來,就為它的油增添幾分甜味,就不會那麼膩。」 民眾:「又搭配蔥瓜絲條,吃起來就是甜不膩口。」 便宜坊名氣雖大,但是最大的競爭對手還是台灣在地,到處都看得到的烤鴨業者,畢竟對消費者來說嘗鮮是一時,要符合台灣大眾的口味才是考驗。

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