北京便宜坊烤鴨飄香高雄 海外搶頭香

北京便宜坊燜爐烤鴨有600年歷史，被中國官方列為非物質文化遺產，高雄河邊餐飲集團歷經近6年努力，去年底經投審會通過與便宜坊合資在台展店，雙方分資比例為8比2，陸方僅出資2成。

便宜坊在大陸擁有33家，高雄分店位在河邊香蕉碼頭餐廳，這是便宜坊在台第1家分店，也是首家海外分店，4日開開幕，2年內將另在台南、台中、桃園及台北各開1家分店，台南分店年底前將開張，最後一家分店將進駐台北小巨蛋。

香蕉碼頭餐廳廚房設置燜爐烹調烤鴨，呈現原汁原味的北京便宜坊烤鴨；白永明去年8月起並數度到高雄監造燜爐，他表示，這裡的鴨肉食材選用的鴨子是北京鴨種在台灣宜蘭、彰化、與屏東契養的鴨子，每隻重達2.5至2.7公斤，烤出來的味道跟北京沒有兩樣。

白永明指出，獨門烤爐烤制的烤鴨，外酥內嫩，燜烤過程不見明火，不染煙灰，展現慢火工藝之美。燜爐全部都是專利製成，不論是建材、高度、尺寸及所有管線配置都是一定規格。

河邊餐飲集團董事長張素鑾說，高雄分店的鴨齡50天與北京鴨45天相距不遠，為穩定鴨子情緒，合作契養鴨場還播放影片給鴨隻聽音樂、看表演。

她又說，每隻鴨可片成108片，烤爐一次45分鐘可烤10隻鴨；受禽流感影響，鴨源變少，因此目前一天頂多限量供應40隻鴨，未來鴨源恢復正常後，便宜坊烤鴨將進一步供應店內喜宴菜色。

河邊餐飲試賣中的便宜坊烤鴨宴每桌10人、新台幣8888元，12道烤鴨全餐，包括烤鴨、掌上明珠、乾燒鴨四寶等，加上宮廷御膳甜點、乾隆及慈禧太后讚譽有佳的3項北京胡同甜點；相同菜色在北京便宜坊要價約新台幣1萬2000元。