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買蝦秘訣!點拉摸瞧4字訣保新鮮

華人健康網/圖文提供/帕斯頓出版 2015.03.02 00:00

保存、新鮮、蝦子、挑選、清洗

蝦屬於節肢動物甲殼類,有許多種類,例如龍蝦、斑節蝦和草蝦等。而且蝦的營養價值極高,能夠補腎壯陽、抗衰老,增強人體的免疫力及性功能;富含的還有滋陰補身的功效。

蝦的新鮮程度決定蝦料理美味與否,蝦適合炭烤、清蒸、乾煎或紅燒,肉質好又新鮮的蝦更可以做成沙西米食用,滋味誘人又可口。市面上雖然有賣現成剝好的蝦仁,較方便民眾煮食與品嚐,而且還會有 Q彈的爽脆口感,但是其中可能有添加對人體有害的硼砂,如果時間允許,還是盡量購買帶殼蝦較新鮮安全。

【蝦挑選法則】

點點看

點點看蝦子的眼睛,蝦子眼睛會因為被被點而跟著活動,這樣的蝦子才是新鮮的蝦。

拉拉看

拉拉看蝦子的鬚,較長的鬚才是新鮮的蝦。

摸摸看

摸摸看蝦身,不能有黏液才是新鮮的蝦。

瞧瞧看

瞧瞧看蝦頭,不能有黑頭就才是新鮮的蝦。

【蝦清洗法則】

1.以剪刀剪去腳和鬚,避免食用時刺傷嘴巴。

2.用牙籤挑掉背上的泥腸。

3.在開水中加入食鹽和冰塊,放入蝦子以筷子攪拌,可以幫助蝦子去砂和吐髒水。

【蝦保存法則】

1.當天即要烹調的蝦,不用放入冷凍保存,避免肉質堅硬。

2.不立即食用的蝦子,建議放在保鮮盒中冷凍。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/23343

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