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降膽固醇!2鮭魚料理養生又美味

華人健康網/圖文提供/帕斯頓出版 2015.02.28 00:00

鮭魚又稱三文魚,台灣的鮭魚以養殖為主,如果是野生的鮭魚產季約在10-12月,挪威、美國阿拉斯加等地產的鮭魚品質最獲肯定,魚製品加工在此地也很活躍。

鮭魚在淡水中出生,之後會移到海水生長,再回到同一個淡水繁殖,鮭魚是世界名貴魚類之一,鱗少、刺少而且肉質又鮮美,適合各年齡層的人食用。

但是要注意,鮭魚雖然肉質適合做成生魚片,但是因魚肉較容易有寄生蟲,最好經過殺菌處理再食用;另外,還可以做成保健食品魚油。鮭魚含有高蛋白質、鈣、鐵和維生素等,其中含有不飽和脂肪酸可以降低身體壞膽固醇。

切片鮭魚如何判斷新鮮程度?

通常選購魚時,會從魚身或魚鰓來判定新鮮與否,但是切片販售的鮭魚要如何斷定呢?其實可以從魚皮來看,新鮮的切片鮭魚魚皮應黏著在魚肉上,如果已經剝落或無水份可能表示新鮮度沒那麼高;也可以從切片魚肉來看,魚肉透著水光,和閃亮的橘紅色光澤,帶表示是新鮮的切片魚。

★煎鮭魚襯香料醬

材料:

鮭魚片帶骨200公克、迷迭香葉3公克、荷蘭芹5公克、蒔蘿葉5公克、百里香葉5公克、美乃滋120毫升、鮮奶油50毫升、鹽適量、白胡椒粉適量、橄欖油30毫升。

烹飪程序:

1.將迷迭香、荷蘭芹、蒔蘿葉和百里香葉都切碎後分開放。

2.鮭魚撒鹽、白胡椒粉和迷迭香葉碎。

3.起鍋加入橄欖油以中火煎步驟 2的鮭魚片,兩面上色至熟即可盛盤。

4.將美乃滋、鮮奶油、鹽、白胡椒粉混合,再加入步驟 1的荷蘭芹、蒔蘿葉、百里香葉拌均勻附在旁即可。

★水煮鮭魚排襯蒔蘿酸奶

材料:

鮭魚片去骨200公克、洋蔥20公克、西芹20公克、月桂葉1片、棉繩 (一條) 約30公分、黑胡椒粒2公克、檸檬1/2粒、蒔蘿葉3公克、水300毫升、鹽適量、白酒20毫升、酸奶100毫升、鮮奶油30毫升。

烹飪程序:

1.將鮭魚先用棉繩綁成圓形狀備用。

2.將洋蔥和西芹切粗絲備用。

3.準備一只鍋加入步驟 2材料、水、月桂葉、黑胡椒粒、鹽和白酒。

4.將鮭魚放入,等水煮開後轉小火約5分鐘即可拿起,把棉繩拿掉。

5.將酸奶和鮮奶油調合,再加入蒔蘿葉拌勻。

6.煮好的鮭魚排盤旁放檸檬和蒔蘿酸奶即可。

Tips:將鮭魚綁成圓形的方法

將鮭魚片捲起,棉線纏繞兩圈後,打結固定。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/23352

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