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以詮釋食材替代創作 米其林星級主廚臨台打造真誠法國菜

欣傳媒/ 2015.02.27 00:00
欣美食

「我以法國為根基,並堅守極傳統的法式烹調,世界飲食文化即是我創新靈感的來源。」足跡遍及法國、美國與亞洲各地的Bruno Ménard主廚,在傳統法式烹飪的堅實基礎上,透過異國飲食文化突破框架,主廚特別強調:以「詮釋」食材來取代「創造」菜色的概念,充分掌握食材特性並以紮實的烹飪技術與其真誠交會,正是他對於新古典料理的獨特見解。

台北喜來登安東廳於3月27日至3月29日午、晚間共6個餐期,推出限定「食尚金典.星光再現」新古典美學盛宴,午間套餐:每位NT$6,600+10%;晚間套餐:每位NT$13,600+10%。除邀請名廚展藝外,安東廳更與酩洋國際酒業及『集雅廊』旗下頂級餐瓷Rosenthal meets Versace攜手,以融合經典與時尚的Vanity系列,一同演繹震撼視覺與味覺的星光盛宴。

來自法國廚藝世家的Bruno Ménard,父親是當地著名的巧克力師傅,與生俱來的廚師DNA讓他在國際級的舞台大放異彩,27歲時即獲得「Gault Millau(註一)」美食權威指南 17分的極高評鑑,是當年獲此殊榮最年輕的廚師。歷經在法國、美國知名飯店的洗禮,Bruno Ménard在日本資生堂旗下法國餐廳「L'Osier」邀約下,開始其深耕亞洲的廚藝生涯,並帶領「L'Osier」連續三年獲得米其林三星認證的殊榮,主廚左前臂紋上的米其林三星印記,紀念了這璀璨的一刻與無可取代的星光榮耀。Bruno Ménard主廚認為若缺乏對食物的真愛與熱情,很難在這個辛苦的行業中面對挑戰與困境,生性浪漫率真的主廚,至今持續活躍於新加坡、澳門、日本等亞洲國家。

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電話:(02)2321-1818訂席中心

地址:台北市忠孝東路一段12號

註一:創立於1965年的「Gault Millau」為法國最有影響力的餐館參考指南之一,評分制度依該餐廳之餐點、價格及用餐環境氛圍,給予1至20分的評鑑。

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