一心豆干怪環境 食藥署：為歇業找理由

台中知名名產、開業65年的一心豆干1月28日被查出有5種豆干產品防腐劑超標，隔天決定暫時歇業。業者表示，第3代不願意接手，而大環境不好，食安機制問題要檢討，應該針對整個食品添加物機制的問題，而非只針對防腐劑，現行防腐劑規定，讓他們根本沒辦法做。

食品藥物管理署科長周珮如表示，豆製品防腐劑及食品添加物規定行之有年。防腐劑規範早在民國80年前後就已訂定，使用有限量規定，這是基於國民飲食習慣並以國際標準為原則製定，防腐劑不是加越多就越好。

周珮如說，近年來食安議題受到消費者重視，政府稽查頻率增加，過去沒有查到不代表業者可以忽視規範持續使用，如一心豆干等知名老店應作為「榜樣」。

周珮如說，若業者遵守規範但仍出現食安問題，則應思考製造環境是否清潔、流程是否衛生等其他環節問題，瞭解是那個部分忽略，進而改善，同時也讓購買的消費者食的安心，維護建立不易的商譽。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉說，「這是業者的說法、藉口，為歇業找一個下台階的說法」。目前消費者力量崛起，重視不僅是色香味俱全的美食，而是每次吃入口的食物從何而來、如何製造、是否有健康風險。