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傳承60年 府城黃家蝦捲好滋味

中央社/ 2015.02.23 00:00
(中央社記者張榮祥台南23日電)「老闆,我要外帶100條蝦捲」,聽到有人一開口就買這麼多,多數人都會吃一驚,但對黃家蝦捲來說,卻是司空見慣的事。

在台南,不論是大飯店或路邊攤,蝦捲是菜單上的選項之一,但要想入老饕之口的蝦捲,可不是那麼容易做出來。

「坊間廣告或遊客吃的蝦捲,老台南人是不吃的」1名廟宇總幹事說。但提到黃家蝦捲,他點點頭說,這家是老字號,只有真正台南人會去吃。

黃家蝦捲傳承超過60年,最早是黃金水跟著當時在台南民族夜市老師傅學藝,這個老師傅被黃家稱為「福建師」,老師傅去世後,把攤子和手藝都留給黃金水,黃金水再傳承給兒子黃大維。

前台南市長蘇南成拆遷民族夜市後,黃家蝦捲搬到台南著名的傳統市場「鴨母寮市場」,一待又是20多年,但傳統市場環境不佳,上頭炸蝦捲,下面老鼠跑來跑去,10多年前黃家只好再遷到北區成功路,2年後在西和路置宅生根。

黃家蝦捲除了賣蝦捲外,還有魚丸脆肉冬粉湯等各式湯類及肉燥飯、油豆腐、酸蘿蔔等小菜,菜色簡單,正是道地台南小吃的特色。

黃大維數年前已過世,由太太高梅櫻接手,店內員工數人,蝦捲純手工製造,先在店家後頭小房間前置,再送到店前油炸。高梅櫻說,平常日每天可賣500、600條,假日破千條。

不少外地饕客也知道黃家蝦捲,一次外帶都是上百條。黃家蝦捲也走上郵配寄送的管道,販售冷凍生鮮蝦捲,還附帶炸粉佐料。高梅櫻表示,主要供貨台中的飯店,每次供貨都是上千條。

高梅櫻年過6旬,考慮到家業繼承,去年5月叫兒子黃亭愷辭去台南科工區的工作,返家學著炸賣蝦捲,黃亭愷也適應得很好,讓黃家蝦捲不致於面臨無人承繼的問題,台南人也有口福。

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