回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 北韓 妙禪

DHA優質來源!平價秋刀魚含量豐

華人健康網/圖文提供/帕斯頓出版 2015.02.23 00:00

魚吻呈現黃色代表魚的油脂豐富,身體有一條銀藍色的縱帶、腹部呈現銀白色、尾鰭開深岔,燒烤時容易燒焦。

秋刀魚又稱為山瑪魚或竹刀魚,日本是魚獲量最多的國家,因為體型修長如刀,而且盛產在秋季,故稱為「秋刀魚」。在東南亞地區是很常見的魚種,最適合的料理方式就是燒烤,因為本身油脂已經很豐富,所以燒烤時建議不用再加油。

秋刀魚的內臟有一股特殊的甘苦味,日本人將之視為珍品,其中富含大量維生素E,可以預防高血壓、癡呆症、過敏或動脈硬化等,而且牠的EPA和DHA含量還超過價格高貴的鰻魚或鮭魚,秋刀魚等這類的小魚還有一種好處,因為位在食物鏈下游,比較不會有重金屬汙染的問題。

【秋刀魚5大優點!】

優點/增強記憶力。

優點/對人體無負擔的天然脂肪。

優點/富含維生素E抗老化。

優點/促進血液循環。

優點/蛋白質提高免疫力。

【盛產季節】9~11月。

【盛產地區】分佈於北太平洋、印尼東部,台灣則是南部海域為主。

【去除甘苦味的內臟】

有些台灣的民眾會覺得秋刀魚的內臟過腥,只想品嚐魚肉,這時就可以在紅線處畫刀,再將內臟拉出並清洗,就可以去除腥味了。

【建議料理方式】

★醬煮秋刀魚

材料:

秋刀魚180公克、乾香菇40公克、玉米粉30公克、柴魚片60公克、水250毫升、醬油50毫升、味霖50毫升、糖10公克、薑片5公克、沙拉油50毫升。

烹飪程序:

1.將秋刀魚洗淨去頭,切成5公分長段,沾玉米粉後備用。

2.將乾香菇泡水後對切備用。

3.取一只鍋放入水、柴魚片,煮約10分鐘再過濾柴魚片後留汁。

4.把柴魚汁、醬油、味霖、糖和薑片混合一起煮。

5.煎鍋放入沙拉油以中火煎步驟1的秋刀魚,使其呈金黃色。

6.把步驟2的香菇放入步驟4的醬汁裡煮,再放入步驟5的秋刀魚。

7.煮至香菇和秋刀魚熟透即可盛盤。

Tips1:柴魚粉代替柴魚片

買不到柴魚片,可以用柴魚粉代替,香氣一樣,只是過濾時要注意將渣渣過乾淨。

Tips2:秋刀魚定型方法

將秋刀魚入醬汁前先煎過可以定型,防止魚下鍋煮後散開。

★蒜醬烤秋刀

材料:

秋刀魚180公克、大蒜40公克、錫箔紙1片、醬油50毫升、辣椒汁10毫升、七味粉5公克、黑胡椒粉適量。

烹飪程序:

1.將秋刀魚洗淨後劃刀,魚尾包錫箔紙備用。

2.將大蒜切細末備用。

3.準備一只鍋加入步驟2、醬油、辣椒汁、七味粉和黑胡椒粉,以小火煮滾後備用。

4.準備烤盤上放步驟1的秋刀魚,再把步驟2煮過的醬汁淋在秋刀魚上。

5.以 180度烤約15分鐘即可。

Tips:烤秋刀魚,尾巴不燒焦的小秘訣

在烤秋刀魚前,可以用錫箔紙將魚尾巴包起來,可以避免烘烤的高溫將尾巴烤燒焦,其他需要燒烤的小魚也可以使用這個方法。

本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/23231

社群留言