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堅持品質 紐廚甜點預約才吃的到

中央社/ 2015.02.22 00:00
(中央社記者黃意涵台北22日電)板橋一家紐西蘭點心主廚開設的烘焙坊,招牌甜點想吃不一定吃的到,耗時18小時製成的「糖漬檸檬」每天限量20份,請店家留才確保吃的到,另道招牌「舒芙蕾」則採預約販售。

位於新北市政府對面巷弄間的Sweet as Hope Bakery是紐西蘭點心主廚Robert Hope於2013年6月開設的烘焙坊,除了蛋糕櫃中每一個看似藝術品的甜點,店內也販售歐式麵包,出爐時間僅中午一次,賣光就沒有了。

其中,店內招牌甜點莫屬「糖漬檸檬」與「舒芙蕾」莫屬。

「糖漬檸檬」因製作程序繁複、耗時,每天僅限量20份,天天賣光,想吃必須先打電話請店家留。

Robert每週去市場挑選檸檬,除了需大小適中,新鮮度也要剛好,因為若太老則皮皺、太新鮮則皮太嫩,都不適合製作。

選好檸檬後,挖去果肉並烤軟,再刮除白色帶有苦味的一層至皮可透光的程度,再以糖煮,最後灌入檸檬卡士達醬及新鮮粉紅葡萄柚果肉即完成。

Robert說,其中最費工的步驟就是挖果肉及刮除苦味層,需耗費5小時。

撲鼻而來的檸檬香、金箔點綴的檸檬外皮,「糖漬檸檬」的內餡清爽不甜膩,還有檸檬專屬的清爽風味,夾層的葡萄柚果肉更具畫龍點睛效果,讓口中的味道突然加了一點新鮮酸味。

特別的是,經過繁複程序後的果皮,竟一點也不苦,這顆耗時18小時才製成的甜點果然不簡單。

看似平凡的「舒芙蕾」,則是最能看出師父功力的甜點,烘烤後完美膨脹的型狀,才是成功舒芙蕾該有的樣子。

市面上雖充斥各種口味的舒芙蕾,但Robert卻堅持最原始的口味,以香橙干邑甜酒製作,靠經驗累積的手感及獨特配方攪拌內餡後,送入烤箱烤20分鐘,出爐後挖入一匙香草冰淇淋放入其中,上桌。

Robert以砂糖填滿容器周圍的前置作業,使得送入口的舒芙蕾外層有一圈略微酥脆的口感,往中間吃則是冷熱交融的意想不到和諧風味,奶香味四溢,口感又甜又軟。

另一道特色甜點為「巧克力三重奏」,從底而上分別由消化餅乾、起士蛋糕、紅蘿蔔蛋糕、法國巧克力等堆疊而成,遠看正規,卻深具內涵。

用叉子由上而下切下一小塊,放入嘴裡,各種層次互不搶味,卻又相當和諧,重點是,即使不搭配飲料,也完全不甜膩。

Robert說,這份甜點的靈感來自於,許多紅蘿蔔蛋糕上會淋上巧克力或檸檬糖霜,但因台灣人不嗜甜,他因此改良成與巧克力搭配,並以「酒入甜點」的專長,選用法國櫻桃白蘭地酒加入。

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