總店位在台南新化的所長茶葉蛋，創立於2000年7月，當時的台南新化鎮知義派出所廖世華所長，因為派出所地處偏僻，覺得同仁吃早餐很不方便，便開始利用空檔時間煮茶葉蛋讓同仁當早餐吃，也能順便招待前來洽公的民眾，經不斷研發與調整，茶葉蛋越來越受歡迎，逐漸打響名號。
所長茶葉蛋以獨門配方滷製，經過滷→冷藏→再滷的步驟，利用熱漲冷縮原理，讓茶葉蛋滷得特別入味，口感香Q，消費者除了可親至台南、高雄各門市購買，也可提供網購宅配服務，搭配精心設計的禮盒包裝，近年來已成為不少民眾購買台南特色伴手禮的新選擇。
另外店裡的鐵蛋、手作炭燒豆干、豆干堡等產品，同樣廣受饕客好評，尤其是全台獨創的豆干堡，以滷至入味的大黑豆干夾入酸菜、泡菜、肉鬆、1/4茶葉蛋等食材，搭配黑胡椒燻雞、泰式豬肉、德式香腸等不同口味的主食，入口別有一番風味。（攝影／范銘偉）
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