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自種芝麻鮮榨油 家庭油坊翻身

中央商情網/ 2015.02.21 00:00
(中央社記者陳清芳台北2015年2月21日電)這兩年發生橄欖油摻假、餿水豬油事件,台南小農郭憲穎的芝麻才播種,麻油已預訂一空,北港朝天宮附近巷弄內的家庭小油坊則是重現生機。

郭憲穎接手岳父家兩塊各一分二、一分八的農地,輪種稻米和芝麻,好年頭每分地能收成300斤生芝麻粒,壞年冬也有100多斤,這兩年他明顯感覺到,他不懂行銷,沒有做品牌,客人還是一個介紹一個。

3、4年前,郭憲穎口腔癌開刀後,看到經營15年的早餐店生意愈來愈差,他想增加收入,這時岳父上了年紀沒有體力再種田,晚輩又不想務農,妻子勸說他還年輕,何不接過來學著種芝麻,最起碼可練身體,反正娘家田地放著荒廢也可惜。

如今,芝麻粒的盤商收購價每斤100-120元,漲到每斤150元,他自種請人代榨的黑麻油,每罐600cc從400元賣到550元,價格比東南亞進口芝麻粒榨的麻油貴了一倍不止,客戶年頭就開始等著年尾預購,就怕晚了買不到。

大約每2到3斤生芝麻粒才能榨出600cc芝麻油,低溫、冷壓確保香氣濃郁沒有苦味,郭憲穎和其他老農一樣,三更半夜趕著送芝麻去油坊,全程盯著師傅按步就班,直到自家麻油裝瓶。他說:「老人家有教,一定親自盯場,才不會被動手腳。」

愈是有黑心食品事件,純正國產黑麻油銷路愈好,最近這次芝麻收成後,郭憲穎合作的油坊老闆凌晨4時就開工。

同樣的情形也出現民眾林育如的親戚上,親戚老人家在北港朝天宮偏離大馬路的巷子裡,經營老字號油坊,有很長的一段時間,半天也賣不出一桶,這兩年卻要起早盯著晚輩依照祖傳古法榨油。

林育如指出,家庭油坊小本經營,控制火候、手工操作,一點也馬虎不得,榨油效率比不上食用油工廠,也無法跟使用進口原料榨油的同業削價競爭,親戚這些年生意愈來清淡,又捨不得對油坊的感情,想著再撐做幾年就收山,想不到假油、餿油風暴,祖傳家業振衰起蔽。

每到冬天,林育如最愛燉麻油雞饗客,她說,所謂古早味麻油,好比冷壓初榨橄檻欖油,急不得、燥不得,拿來燉雞煮湯有自然的鮮甜味,高溫量產雖可提高出油率以壓低成本,卻會有苦味,吃慣了國產純正黑麻油,進口芝麻粒的風味,就是差了點。

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