10道辦桌菜3999元 市區吃逾5、6千元

一桌不到4千元，卻能吃到10道菜色，有魚翅羹、脆皮封肉，清蒸富貴魚、陶板鹽焗蝦等，這樣的菜色若是在北部市區吃恐怕要價5、6千元，內門農會透漏，食材成本一桌控制在3千2百元，但總鋪師必須不計較工資，等於義務幫忙，而食材以內門在地為主，像內門龍眼乾煮桂圓湯圓、內門高麗菜醃製的酸白菜，還有內門的黑豬肉來滷脆皮封肉，另外當地的放山雞則熬成清甜雞湯！ 清蒸蝴蝶魚、米糕跟炸芋頭丸，還有筍乾封肉、鹽焗蝦，每一道料理端上桌都是總舖師的手路菜，這樣1桌10道菜，內門農會定價不到4千元，但若是在大餐廳或台北市區吃，恐怕5、6千跑不掉，農會和總舖師不會虧錢嗎？ 內門農會理事長劉旺昌：「一桌這個是3999啦，其實我們給總舖師給他們煮3200而已。」 魚翅羹真的有魚翅，海鮮蝦子個頭也超大，農會說 一桌食材成本大約3千2百元，其中包含總舖師的工資總鋪師私下透漏，已經不計較工資，為了節省成本，戶外辦桌的帆布棚，也是跟市政府借來的，而食材大多是和在地小農，以成本價購買也能節省成本。 主廚阿机師自己手工醃製的酸白菜是內門產的高麗菜心，而這一鍋有滿滿龍眼乾的桂圓湯圓，龍眼乾也是內門特產，而內門當地因為養豬戶多。 因此這道脆皮封肉就成為內門總舖師的拿手好菜，另外當地的放山土雞，因為肉質清甜也常熬成雞湯，招待客人，今天的大掌門阿机師是內門知名的總鋪師，當時電影總舖師宣傳時，也請他來秀一手，出身高雄內門，3歲就出師的阿机師有31年的掌廚經歷，曾立下2千年陳水扁競選募款餐會，席開2500桌的傲人戰績，這次在內門辦桌可以看見阿机師以地方特有食材結合辦桌菜色烹調，研發成新與舊融合的料理，就是希望內門特有的辦桌文化能永續經營。