大過年 東北殺豬菜暖胃又暖心

過往年代，大陸東北地區民眾普遍較為貧困，平時生活少見葷腥，據稱只有逢年過節或家有喜事才捨得殺隻豬來吃，每逢此時鄰里鄉親也會趁機過來打打牙祭，「從豬頭吃到豬尾巴，從豬皮吃到豬內臟」，「殺豬菜」因此得名。

殺豬菜屬於燉菜類，作法簡單，豬肉切成大塊後放進鍋裡，再放進水、調味料還有酸菜，等到肉爛菜熟時再把灌好的豬血腸倒入，就是一道香氣四溢、讓人垂涎三尺的美味好料。

殺豬菜雖然作法簡單，卻需要一定技巧，重頭戲之一的血腸下鍋後，必須一邊煮一邊用針放氣；而血腸入鍋前也有一番講究功夫，新鮮的豬血要加入蔥花、油脂、鹽等佐料調味後灌入腸衣，再放進酸菜鍋裡一起烹煮。隨著時間一分一秒過去，血腸特異的香氣就會開始一點一滴入味酸菜裡。

據說以前大陸東北人家都是一邊殺豬一邊上菜，一隻豬可連續吃上好幾個月；沒用完的豬肉會用雪埋起來以保持新鮮，有客人上門或自家想解饞時再拿出雪藏的豬肉解凍。

在動輒攝氏零下20、30度的北國冬天，吃上一頓殺豬菜，真的稱得上既暖胃又暖心，當地許多農戶多年來陸續經營了以「殺豬菜」為名的餐館，同樣一條街往往有數家同名餐館。

因窮苦而起的殺豬菜早已成為東北地區的經典菜之一，而且名聲傳遍各地，步伐邁出東北，成為城市餐館中每天都能吃到的一道風味菜。

只不過，東北老鄉總是覺得，這道特色十足、粗獷豪邁的家鄉味當置身五光十色的城市霓虹燈之中，似乎就失落了原汁原味的那種新鮮、那種氣氛……翻山越嶺到了異鄉的殺豬菜，可說新添了鄉愁這一味。