虱目魚五柳枝 傳統年菜好味道

虱目魚是南部人喜愛的食材，不只虱目魚粥、虱目魚湯等各式虱目魚料理小吃風行；廟會、拜拜時也常使用，自然會出現在豐盛的年菜桌上。「虱目魚五柳枝」是南部濱海地區很道地的料理作法，帶點糖醋的風味，不過配料更豐富，口感也特別。

紅屋頂海產店負責人呂懿璁表示，「虱目魚五柳枝」最早是指選擇5種蔬菜，切成絲狀為佐菜，搭配虱目魚做成料理；但後來的「總鋪師」為增加口感，配料愈選愈多，也使得這道菜愈來愈豪華。

呂懿璁指出，通常他會選擇花椰菜、竹筍、甜豆、洋蔥、胡蘿蔔、木耳等蔬菜，再搭配肉絲、花枝等食材；調味料則有烏醋、糖、醬油、太白粉等。先將以鹽、胡椒粉醃30分鐘的整尾虱目魚，以中火油炸約8分鐘後起鍋備用，其他食材則在爆香拌炒後加入烏醋、糖、醬油等調味，再以兩碗水拌勻的太白粉勾芡。

他說，最後把熱騰騰的配菜淋到虱目魚上，一道有魚、有肉、有菜的「虱目魚五柳枝」就可上桌。

呂懿璁表示，這種料理做法在南部地區風行，濱海地區的餐廳幾乎每家都有，也是很普遍的家常菜。每年過年期間，不少從北部返鄉探親的人到餐廳訂餐時，都會指定要吃這道難忘的傳統好味道。