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虱目魚五柳枝 傳統年菜好味道

中央社/ 2015.02.18 00:00
(中央社記者楊思瑞台南18日電)「虱目魚五柳枝」是南部濱海地區傳統的魚料理之一,常出現在年菜餐桌上,也是不少在北部打拚的南部遊子思念的好味道。

虱目魚是南部人喜愛的食材,不只虱目魚粥、虱目魚湯等各式虱目魚料理小吃風行;廟會、拜拜時也常使用,自然會出現在豐盛的年菜桌上。「虱目魚五柳枝」是南部濱海地區很道地的料理作法,帶點糖醋的風味,不過配料更豐富,口感也特別。

紅屋頂海產店負責人呂懿璁表示,「虱目魚五柳枝」最早是指選擇5種蔬菜,切成絲狀為佐菜,搭配虱目魚做成料理;但後來的「總鋪師」為增加口感,配料愈選愈多,也使得這道菜愈來愈豪華。

呂懿璁指出,通常他會選擇花椰菜、竹筍、甜豆、洋蔥、胡蘿蔔、木耳等蔬菜,再搭配肉絲、花枝等食材;調味料則有烏醋、糖、醬油、太白粉等。先將以鹽、胡椒粉醃30分鐘的整尾虱目魚,以中火油炸約8分鐘後起鍋備用,其他食材則在爆香拌炒後加入烏醋、糖、醬油等調味,再以兩碗水拌勻的太白粉勾芡。

他說,最後把熱騰騰的配菜淋到虱目魚上,一道有魚、有肉、有菜的「虱目魚五柳枝」就可上桌。

呂懿璁表示,這種料理做法在南部地區風行,濱海地區的餐廳幾乎每家都有,也是很普遍的家常菜。每年過年期間,不少從北部返鄉探親的人到餐廳訂餐時,都會指定要吃這道難忘的傳統好味道。

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